腌笃鲜……冬日必备
- 煮
- 咸鲜味
- <数天
- 中级掌勺
每到冬笋时节，我们苏州餐桌上总有一道菜——“腌笃鲜”。腌，即腌制过的咸肉；鲜，即鲜肉；“笃”，在我们吴语里就是用小火焖炖的意思。腌肉和鲜肉，加上冬笋放在一起“笃忒一歇，”就是“鲜得眉毛掉下来”的腌笃鲜。
腌笃鲜……冬日必备营养建议
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含糖量 0.7克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
腌笃鲜……冬日必备的食材2人份
- 咸肉300
- 鲜排骨15块钱
- 冬笋一个
- 莴笋一个
- 盐适量
- 姜三片
- 葱四颗
- 料酒三勺
腌笃鲜……冬日必备的做法
1
准备好排骨、咸肉、冬笋、莴笋
2
烧开水，放咸肉焯一下，洗净备用
3
排骨开水焯去血水……捞出洗净备用
4
冬笋开水焯烫二分钟捞出，去涩味
5
莴笋放盐腌制备用
6
锅里加水，加足，放葱姜，倒料酒
7
倒入冬笋、排骨、咸肉，水位要盖过所有主食材，水尽量多不可少，开大火烧开，转小火熬煮一个小时
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开大火烧，放莴笋烧开，中小火煮熟莴笋即可！
9
尝味，淡的话加盐即可
成品图
腌笃鲜……冬日必备的烹饪技巧
中间水不加，火不断