酸菜煮生鱼
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 初中水平
每当，面对一堆食材，不知道吃什么的困难时候，脑子里面就会跳出一个声音，吃鱼，吃鱼，哈哈 ，由此可见，我是多会的喜欢鱼。 上上周的早上去菜市，就是这样子的情景，最后果断的去拎了一条鱼，特意选了一条2斤左右的生鱼（有的地方也叫乌鱼）。等老板宰杀的时候，我就又考虑，吃什么味道的呢？最后看到卖腌菜的摊位，好吧，许久不吃酸菜鱼的，还挺想念的。嗯嗯，不经意中，就这样子敲定了一道菜，也许，充满烟火味的生活，就是这样子的……我愿意，不受旁边的影响，随自已的心思来生活…… 市售的酸菜，多多少少让人不那么放心，但偶尔尝试一下，也不为过。先切段，用清水浸泡浸泡，期间多往厨房走走，勤换换水，加一把泡椒，翻翻炒炒，汤汤水水的一盆酸菜煮生鱼，就完美呈现在餐桌，不大不小的一条鱼，一家4口吃一餐，刚刚好，剩一点酸汤，留着下一餐煮个面条，也是有滋有味的。
酸菜煮生鱼营养建议
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含糖量 0.35克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜煮生鱼的食材2人份
- 乌鳢900克
- 酸菜220克
- 泡椒25克
- 干辣椒2个
- 生姜8克
- 大蒜10克
- 香葱2根
- 花椒1克
- 盐2克
- 胡椒粉2克
- 浓缩鸡汁8毫升
- 料酒20毫升
- 自制剁辣椒8克
- 食用油30毫升
酸菜煮生鱼的做法
新鲜宰杀的生鱼一条
酸菜，其它配料准备
酸菜，洗净后切段，加清水浸泡1小时
生鱼清洗干净，肉，骨分开，肉斜切片，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟
鱼排，鱼头剁块，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟
坐锅烧油，五成热的时候，下泡椒，干辣椒，香葱白，花椒，小火翻炒
炒出香味后，加入泡好挤干水份的酸菜翻炒
炒出酸香味
酸菜扒向锅边，腌好的鱼头下锅，略煎制
鱼头两面煎黄后，加热水，没过食材的量
汤汁烧开后，腌好的鱼排一一下锅
汤汁再次煮开后，加盐
加胡椒粉
加浓缩鸡汁调味
中小火煮约10分钟，汤汁变浓白，鱼排肉熟透
盛出酸菜，鱼排
炉心调最小火，鱼片一片一片下锅，煮约3分钟，鱼肉变色熟透
关火，盛出鱼肉，铺在酸菜鱼排上
摆上香葱段，九层塔
坐锅烧油，加入自制剁辣椒，小火炸香
趁热淋鱼片上即可
酸菜煮生鱼的烹饪技巧
生鱼也可以换成草鱼，鲈鱼，桂鱼等自家喜欢的鱼
泡椒的量，可根据自家的口味，想吃辣的可以再多放一些。反之减量即可
酸菜，泡的时候多换换水，记得换水的时候，一定要挤干水份再泡
最后一步，不喜剁椒椒的，直接烧油淋入也可。精灵用的剁辣椒不辣，只是颜色好看
家中没有九层塔的，不放也是可以的。精灵也是随性从阳台的花盆中掐的
生鱼的连液很多，分割的时候要特别小心，可以用干净的厨房毛巾包裹住再下刀子