西湖牛肉羹
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
“无汤不成羹”，好喝的西湖牛肉羹，还有一个秘诀或者关键，那就是一碗鸡汤。想想就明白，在鸡汤里加入牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁，再来个鸡蛋勾一芡，想不好吃都难。
西湖牛肉羹营养建议
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含糖量 2.45克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
西湖牛肉羹的食材2人份
- 牛肉100克
- 金针菇100克
- 南豆腐100克
- 鸡蛋清1个
- 香菜1棵
- 水淀粉1小碗
- 鸡汤500毫升
- 食盐1小勺
- 白糖少许
- 胡椒粉1小勺
西湖牛肉羹的做法
1
牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开
2
锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上
3
洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用
4
蛋清打散备用；香菜切碎备用
5
锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎
6
再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度
7
再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后加入少许香菜末即可
成品图
西湖牛肉羹的烹饪技巧
牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团
可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错
蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟
我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错