莲蓉蛋黄月饼
- 烘焙
- 家常味
- <30分钟
- 新手尝试
今年做的这莲蓉蛋黄月饼皮薄松软，甜中带咸，清香可口，非常好吃~这就写下详细步骤，你们可以收藏起来，以后中秋就可以做给家人吃啦！成品可以做8个75g月饼哦。
莲蓉蛋黄月饼营养建议
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含糖量 40.74克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 转化糖 64克
- 花生油24克
- 中筋面粉91克
- 枧水 2克
- 油、适量
- 低糖白莲蓉馅 424克
- 精盐适量
- 蒜适量
- 咸蛋黄8颗
- 白酒适量
- 刷蛋液 1
- 蛋黄 1
- 水 10克
莲蓉蛋黄月饼的做法
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首先来制作月饼的饼皮
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转化糖浆和枧水一起搅拌均匀，如果量少可以用手动打蛋器来搅打，如果是大量可以用电动打蛋器搅打
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充分混合后再加入花生油，继续搅拌至全部融合乳化完成即可
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继续筛入中筋面粉。使用硅胶挂刀翻拌按压至没有干粉
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成品面团光滑即可。同样的如果是大量操作可以用厨师机来混合。做好的月饼饼皮放在保鲜袋里，放在室温，松弛醒发1-2小时
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等待的过程中我们来做馅心部分买来的蛋黄可以喷白酒，放到170度的烤箱中，烘烤5分钟左右。稍微冒油即可取出放凉备用
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这次制作的是75g月饼，比例按照3:7来制作，所以内馅的部分单个是53g，取蛋黄再加上莲蓉，一起称出53g就可以了
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单个包好搓圆
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盖保鲜膜备用
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将醒发好的面团分成22g的小面团，一共分8个。每个包住53g的内馅。逐个搓圆
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按好压花模具，然后按压出带花纹的月饼即可。为了保持月饼的好看，建议按压过后就不要再动月饼了，等烤完再移动
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提前把烤箱预热到190度。把制作完成的月饼放入预热好的烤箱，190度烘烤7分钟
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取出稍微放凉，用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液
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再放到烤箱中，180度烤5分钟，
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再取出放凉，二次刷蛋液,最后放到烤箱中，180度，烘烤约11分钟，上色取出，放凉再密封保存即可
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烤好的月饼直接放到冷却以后，再密封保存。一般需要回油2-3天，回油后的月饼皮会回软。吃起来也特别的好吃！
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你们看，是不是皮薄馅大，其实闻起来也特别的香，自己做的真的比外面买的好吃太多了
成品图
莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
月饼的压模最好是用塑料制品，撒些面粉再按压，会更好的脱模。2.全程采取降温法来烤，月饼不会坍塌和变形