酱鸭腿
- 炖
- 酱香味
- <60分钟
- 初级入门
鸭腿的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%一25%，比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
酱鸭腿营养建议
-
含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
酱鸭腿的食材2人份
- 鸭腿3个
- 料酒3汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖10颗
- 盐1茶匙
- 姜3片
- 葱5根
- 八角3个
- 桂皮1个
- 干辣椒1个
- 香叶3片
酱鸭腿的做法
1
鸭腿焯水，洗净
2
放入料酒
3
加水没过鸭腿，放入桂皮、八角、香叶、辣椒
4
放入姜片、葱结
5
放入冰糖
6
放一勺盐
7
大火煮开
8
加入1汤匙老抽
9
小火炖40分钟
10
大火收汁，凉后切块
成品图
酱鸭腿的烹饪技巧
买来的鸭腿可能比较油，因此可事先去掉多余的油，辣椒的量少些，酱鸭腿偏甜一些更美味