落月金沙酥
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
中秋佳节制作一款象征团圆的甜点来应节。 既有传统中式糕点绿豆酥的温婉清香，又融入咸蛋黄的醇厚细滑，咸甜结合，不甜不腻，既沙又绵密。酥脆的外皮上点缀着芝士粉，中西结合，宛如月光洒在金色的沙地上。
落月金沙酥营养建议
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含糖量 23.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
落月金沙酥的食材2人份
- 中筋面粉153克
- 水60克
- 细砂糖19克
- 黄油37克
- 低筋面粉103克
- 猪油60克
- 芝士粉20克
- 脱皮绿豆125克
- 泡绿豆水375毫升
- 牛奶13克
- 黄油25克
- 细砂糖20克
- 水怡20克
- 咸蛋黄10个
落月金沙酥的做法
1
脱皮绿豆加水，提前一晚冷藏浸泡
2
上锅蒸40分钟，蒸到用手轻轻可以捻碎的程度
3
放入料理机搅拌成泥
4
和牛奶、黄油、砂糖、水怡一起放入面包机
5
选择一个翻炒程序
6
再入不粘锅翻炒至可以握成团、并且不粘手的状态，也可以全程用不粘锅炒制
7
炒好的绿豆沙均匀铺在烤盘上，盖上保鲜膜备用
8
生咸蛋黄上锅蒸20分钟
9
用叉子压碎，取60克加入5克黄油搅拌均匀，分12份握成团
10
剩余的咸蛋黄碎和绿豆沙一起手揉均匀
11
平均分成12份，把咸蛋黄馅包进去
12
揉成圆球，盖保鲜膜送冰箱冷藏备用
13
制作油皮部分，把中粉、水、砂糖、黄油一起放入面包机
14
选择揉面程序，搅拌成可以抻出薄膜的状态，面团取出揉光滑，静置30分钟
15
等待的时间开始制作油酥部分
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低粉、芝士粉、猪油一起混合均匀，搓成长条，送入冰箱冷藏备用
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时间到了，把油皮和油酥分别分成12份
18
取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放
19
擀成长椭圆、翻面、从上向下卷好，松驰20分钟
20
再次压扁、擀长、卷起、松驰20分钟
21
取一个面团，在中间位置用手指压一下，两边向内收，硅胶垫上撒薄薄一层面粉，擀成大小合适的饼皮
22
包入准备好的咸蛋黄豆沙馅，收口一定要捏紧
23
表面刷薄薄一层蛋液
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在芝士粉里滚一圈
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送入预热好的烤箱，上下火180度烤30分钟左右即可
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成品图
