回锅肉
- 炒
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻，几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一、肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二、五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三、五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四、五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了，掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。
回锅肉营养建议
-
含糖量 0.84克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
回锅肉的食材2人份
- 五花肉300克
- 青蒜4棵
- 尖椒2个
- 植物油10克
- 食盐3克
- 泡红椒2个
- 姜1块
- 豆瓣酱(辣油)1大勺
- 生抽1大勺
- 料酒1小勺
- 甜面酱3克
- 水适量
回锅肉的做法
1
准备好原材料
2
锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟
3
青蒜切成小段，蒜头部分拍碎
4
生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）
5
尖椒切成小块
6
豆瓣酱剁细
7
煮好的五花肉切成片
8
锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来
9
放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒
10
放入生姜和泡椒，继续翻炒
11
放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
12
放入青蒜苗翻炒至熟
13
出锅了
回锅肉的烹饪技巧
五花肉要中小火慢炒出油分
豆瓣酱剁细后炒出来的更好看
豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐