小小黄豆营养高--自制卤水豆腐
- 其它工艺
- 其它口味
- <数小时
- 中级掌勺
豆腐的营养价值极高，含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。 喜欢吃豆腐，一直就想自己制作豆腐，第一次是用豆浆机制作的，成品率很低。 年前外甥女将她购买的破壁机，连同制作豆腐的盐卤和豆腐模子一并送给了我。看到破壁机我非常高兴，于是就想先制作豆腐看看效果如何。 提前一天泡好黄豆，一步步的操作下来，豆腐终于做出来啦，品尝一块，口感好紧实呀。 过程很繁复，需要耐心和时间。400克的黄豆，制作成品豆腐不到600克，不知成品率是否还能提高，以后有机会还要再尝试的。
小小黄豆营养高--自制卤水豆腐营养建议
-
含糖量 3.08克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
小小黄豆营养高--自制卤水豆腐的食材2人份
- 黄豆400克
- 盐卤8克
- 清水3000克
小小黄豆营养高--自制卤水豆腐的做法
准备好黄豆、盐卤和清水.
捡出坏豆子，将黄豆用清水完全泡发（我是头天晚上泡的）
泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆
将豆子冲洗干净，我分成三次进行搅打，将泡好的黄豆放入破壁料理机中，注入清水1000克（我是按照干黄豆与清水1：8的比例计算的）
启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆
将豆浆倒入笼布中
过滤出豆渣。过滤的越充分，豆腐越细腻。豆浆用中小火煮开
煮开后再保持小火沸腾煮5分钟
盐卤8克加32克水溶化（盐卤与水的比例是1： 4）
因为没有温度表，操作方法是煮开离火后冷确了8分钟
将表面的油皮挑下来
将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。当细小的豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟
豆腐模子里铺上了纱布
将豆花舀起
一点点的盛放到模子里
直至全部放入模子中
上面盖上板盖
用注满水的容器压一下，成形即可，大约30-50分钟
豆腐非常的紧实呢
小小黄豆营养高--自制卤水豆腐的烹饪技巧
泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准，我泡了一夜
煮豆浆的整个过程一定要守在炉边，火一定不能大，豆浆很容易溢
磨豆浆时黄豆与清水的比例是1：6-9，这里说的黄豆是泡发前的
盐卤与水的比例是1：3-4，50克干黄豆用1克盐卤
豆渣滤出的越多，豆腐越细腻
压的时间越长，豆腐含水率越低