山西莜面栲栳栳
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
莜面栲栳栳，是山西中北部高寒地区民间的家常美食，现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。 软糯筋道的口感，浓浓的干果香枣香，淡淡的甜
山西莜面栲栳栳的食材2人份
- 莜麦粉200克
- 食盐2克
- 开水（100度）200克
山西莜面栲栳栳的做法
1
莜麦粉200克，食盐2克放入和面盆中
2
刚刚烧好的热开水，分次倒在莜麦粉上，边倒边用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状
3
用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮
4
用手把所有的面絮与干粉融合在一起，揉成光滑的面团。盖保鲜膜或盖子醒10分钟左右
5
把面团搓成长条状。分成5克左右的小剂子。两掌心相对把机子在手心里揉搓成光滑的椭圆形剂子
6
机子放在岸板上，掌心向下按在机子上，用适宜的力度向前推，压手掌心，可以看到机子的末端被压成薄片状。用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起，缠在食指上
7
把靠姥姥树立摆在蒸笼上。蒸锅水开蒸20分钟左右
8
准备好菜嘛，做个打卤面的卤
9
蒸好的看好了，放入盘中浇上卤
10
开吃，这个量刚好一人份
成品图
山西莜面栲栳栳的烹饪技巧
和面一定要用开水滚水和面。边倒水边搅拌，使莜麦粉成面絮状。只有1/10干莜麦面的时候揉成面团