素斋馆——松鼠桂鱼
- 炸
- 酸甜味
- <15分钟
- 初级入门
★★★★★ 小圆食记 Menu 松鼠鳜鱼又叫松鼠桂鱼，是江苏省苏州的地方传统名菜。相传乾隆下江南的时候，来到苏州松鹤楼，看见神台上有一条活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。 这次这道非常好吃的素菜，根据江南名菜松鼠桂鱼改变而来的，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。 ★★★★★ 创意指数 松鼠素桂鱼
素斋馆——松鼠桂鱼营养建议
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含糖量 7.21克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
素斋馆——松鼠桂鱼的食材2人份
- 茄子一根
- 杏鲍菇半个
- 三丁70克
- 番茄酱70克
- 胡椒粉1克
- 姜3克
- 生抽10克
- 醋20克
- 糖8克
素斋馆——松鼠桂鱼的做法
1
茄子、杏鲍菇、三丁 番茄酱、胡椒粉、姜 生抽、醋、糖
2
茄子洗净切去头，去皮备用
3
将茄子切成5-6cm的段
4
取一段入刀五分之四，切完之后横向再切成丝
5
切完放入水中，加入一茶匙盐，腌制5分钟
6
倒入2大勺番茄酱、2大勺醋、1勺生抽、1大勺糖、少许盐、少许胡椒粉拌匀
7
茄子腌好把水份挤干
8
撒上淀粉，让每一条茄子都挂上淀粉
9
茄子下油锅，抖动一下，防止粘连
10
炸至正反两面金黄沥干捞出
11
杏鲍菇斜切成块，沸水汆熟，用圣女果点缀摆盘
12
姜片下油锅爆香，取出
13
倒入三丁清炒片刻，倒入调料汁大火收至粘稠
14
把酱汁淋在鱼身即可
成品图
素斋馆——松鼠桂鱼的烹饪技巧
切茄子的时候入刀细花形就好看
茄子每条一定要均衡挂粉，炸出来香脆金黄
油炸时用筷子测油温，开中火煎炸