夹沙肉
- 蒸
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。
夹沙肉营养建议
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含糖量 20克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
夹沙肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 糯米半碗
- 豆沙100克
- 白糖20克
- 猪肉1勺
- 蜂蜜1小勺
- 酱油2勺
- 水适量
夹沙肉的做法
1
准备好五花肉(分层三层以上为好)
2
锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
3
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色
4
再涂上一层蜂蜜
5
涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
6
另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
7
炸至肉皮表面焦黄后，捞出
8
放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
9
锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化
10
将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)
11
加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
12
中火，翻炒均匀
13
炒好的糯米铲出来
14
准备好豆沙
15
这个时候肉块也放凉了，切成连夹片，即第一刀不切断，第二刀再切断
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将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整
17
将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
18
上面放上炒好的糯米，压实
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放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
20
取出扣于盘中，撒上白糖即成
成品图
夹沙肉的烹饪技巧
老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透
炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果
糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸
夹沙肉最难的地方在于切连刀夹，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的连夹片又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅