水煮肉片
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 新手尝试
【水煮肉片】要想做的好吃，一是要把肉片上浆，锁住内部水分，肉片吃起来才会滑嫩；二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱，色泽才会红润，烹入料酒辣味才能柔和；最后关键环节要用花椒油泚辣椒碎，这样才能有糊辣味。
水煮肉片营养建议
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含糖量 2.45克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水煮肉片的食材2人份
- 猪里脊肉300克
- 黄豆芽200克
- 卷心菜200克
- 丝瓜1根
- 油30毫升
- 盐10克
- 料酒15毫升
- 生抽1汤匙
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 鸡粉5克
- 胡椒粉3克
- 干辣椒碎10克
- 花椒5克
- 鸡蛋清1个
- 玉米淀粉适量
- 葱姜蒜适量
水煮肉片的做法
1
把里脊肉切薄片
2
加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味
3
加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉
4
轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分
5
把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净
6
把丝瓜去皮洗净，片成薄片
7
热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味
8
把炒熟的配料盛入碗中
9
热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽
10
加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味
11
放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色
12
将其倒入盛有配料的碗中
13
上面放入葱末，干辣椒碎
14
热油，放入花椒炒香
15
把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味
成品图
水煮肉片的烹饪技巧
肉片选择猪肉、牛肉都可以，上浆是保证肉片软嫩的关键
最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中