红烧鸭腿
- 炖
- 家常味
- <90分钟
- 初中水平
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。
红烧鸭腿营养建议
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含糖量 0.56克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红烧鸭腿的食材2人份
- 鸭腿5只
- 白萝卜1根
- 红辣椒3只
- 香叶3片
- 生抽酱油若干
- 老抽适量
- 八角3粒
- 花椒适量
- 桂皮1块
- 姜片3片
- 肉蔻3粒
- 食用油适量
- 食用盐适量
- 大蒜3瓣
- 糖稍微多点
- 茴香籽若干
红烧鸭腿的做法
1
首先把鸭腿解冻，我用的是最传统的方法就是温水泡
2
鸭腿泡上之后就开始准备炖时需要的各种香料，如红辣椒，姜片，花椒，大蒜等等
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锅内烧水，水开放入解冻之后的鸭腿2分钟后捞出，洗干净空水，待用
4
另起锅，锅内倒入食用油，油热放进我们前面准备的各种香料，炒出香味，放入鸭腿，翻炒3-5分钟，倒入开水。（准备材料的同时少了一壶开水）水要没过鸭腿，这个要炖很久
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倒入水之后，依次放入生抽，老抽，糖，调色，调味
6
大火炖15分钟后，转小火，继续炖
7
白萝卜切块，备用
8
小火半个小时之后，放入白萝卜
9
这个时候东西差不多就都全了，继续炖就可以了
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大概再过一个小时之后就可以出锅。鸭腿已经很酥软了，是不是很美味啊！（炖熟之后鸭腿和白萝卜分开放了，由于鸭腿太大，我就装盆了哈哈哈....）
成品图
红烧鸭腿的烹饪技巧
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。