水煮肉片
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 新手尝试
这道【水煮肉片】选择的是猪里脊肉，配料用了绿豆芽、芹菜、莲藕。制作【水煮肉片】关键是保证主料肉片吃起来滑嫩软糯、配料吃起来口感脆嫩，所以肉片的上浆和配料的炒制都很重要。
水煮肉片营养建议
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含糖量 2.59克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水煮肉片的食材2人份
- 猪里脊肉500克
- 绿豆芽300克
- 芹菜100克
- 藕100克
- 盐10克
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 白糖1茶匙
- 胡椒粉2克
- 花椒2克
- 干辣椒3个
- 玉米淀粉适量
- 葱姜适量
- 料酒1汤匙
水煮肉片的做法
1
把里脊肉切2毫米厚的大薄片
2
绿豆芽洗净，芹菜洗净切段备用
3
莲藕洗净去皮切片备用
4
里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟
5
分次加入葱姜水，轻轻的反复抓匀，加淀粉抓匀上浆，加适量油拌匀锁住水分
6
热油，放入花椒炒香，放入绿豆芽、芹菜煸炒至断生
7
盛入碗中，铺底
8
热油，炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱
9
烹入料酒，小火煸炒出红油
10
加适量水烧开，加盐、白糖调味煮2分钟，放入藕片煮半分钟
11
把煮好的藕片捞出盛入碗中，放在绿豆芽上面
12
然后把浆好的里脊肉片逐片下入锅中，烧开后汆烫10秒左右即可关火
13
将其盛入碗中，上面放适量刀口辣椒
14
放葱丝，然后泚油，即可上桌品味
成品图
水煮肉片的烹饪技巧
里脊肉片入锅时候要逐片放入，防止粘连。入锅后先不要动它，烧开后再轻轻推动
刀口辣椒就是用小火炒香的花椒和干辣椒