豆豉蒸鱼
- 蒸
- 豆瓣味
- <30分钟
- 初中水平
今天做一款清蒸鱼，配用的豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，微辣，适合口味偏轻的朋友。
豆豉蒸鱼的食材2人份
- 鲢鱼1条
- 小葱1棵
- 葱1棵
- 姜1块
- 料酒1茶匙
- 食盐1茶匙
- 豆豉1汤勺
- 植物油适量
豆豉蒸鱼的做法
1
鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)，在两边鱼身各斜划几刀
2
大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)
3
香葱一半切成葱花，一半挽成葱节；经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里
4
葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面；蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
5
鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花；烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味即可
成品图
豆豉蒸鱼的烹饪技巧
做蒸鱼若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣