抹茶奶黄月饼
- 蒸
- 奶香味
- <30分钟
- 初级入门
收到学厨月饼模具，颜色粉嫩粉嫩的，就特别想做一次月饼。从前几年一时兴起，做了几百个月饼后，发誓轻易再也不做月饼了。还是忍不住想做，但是我只想做简单的冰皮月饼。哈哈 抹茶的翠绿色，不仅颜色好看。自己熬的奶黄馅，不甜不腻，正适口。 奶黄月饼不是什么稀罕物了，随着各个美食达人的食谱，也在不断的进化再进化。今年又将到月饼季，奶黄馅的月饼风头也不小。 看似复杂，其实很简单的做法，也受到了很多美食爱好者的推崇。 外面的成品不仅价格高，而且甜度可能不是很适合每个人，没关系，我们自己在家就可以动手做一下。
抹茶奶黄月饼营养建议
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含糖量 20.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
抹茶奶黄月饼的食材2人份
- 粘米粉50克
- 糯米粉50克
- 木薯粉30克
- 牛奶200克
- 白砂糖30克
- 黄油40克
- 抹茶粉7克
- 蛋黄4个
- 白砂糖20克
- 鲜奶油45克
- 炼乳25克
- 低筋面粉50克
- 香草精几滴
- 黄油50克
- 牛奶45克
抹茶奶黄月饼的做法
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准备材料。黄油提前隔水融化备用
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做奶黄馅：蛋黄和白砂糖打至没有颗粒
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加入鲜奶油、牛奶、炼乳，拌匀
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分次将低筋面粉过筛入蛋黄糊中。拌匀
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加入黄油液、香草精。拌匀
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液体过筛一下，隔水加热。加热过程中，需要翻动一下，将底部凝结的部分翻上。（注意不要加热至结成硬皮）
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大约加热至15分钟，完全没有水份，翻匀。冷却后，放入冰箱冷冻40分钟
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抹茶冰皮：准备材料
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将所有的冰皮材料里的粉过筛入碗里，加入牛奶拌匀
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将粉液，过筛后，放入锅里隔水蒸20-25分钟，至没有水份
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蒸熟的冰皮趁热搅散。晾凉
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晾凉的冰皮加入抹茶粉，揉成冰皮面团，揉好的面团颜色鲜艳，又光泽
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冰皮面团分为25克一个，我留了110克原色面团，作为点缀，也可以不留。将冰皮按压一下，尽量弄成中间厚，边上薄一点。奶黄馅每个20克，放入抹茶冰皮上，用虎口收底搓圆
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模具上可以用刷子刷薄薄的一点点粘米粉，这样容易脱模
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放入搓圆的冰皮，轻轻按压，造型就出来了
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做好后，放入冰箱冷藏后再食用，口感更好哦~
成品图
抹茶奶黄月饼的烹饪技巧
也可以换成蛋黄、豆沙等等馅
可以做14-15个量