响油鳝糊
- 炒
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。 响油鳝糊经常被阿胖当做面的浇头，今天配的是米饭，吃了两大碗哈哈哈
响油鳝糊营养建议
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含糖量 6.3克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
响油鳝糊的食材2人份
- 黄鳝半斤
- 姜两片
- 小葱一根
- 蒜三瓣
- 生抽4勺
- 老抽2勺
- 白胡椒一勺
- 糖一勺
- 淀粉一勺
- 香油一勺
- 料酒两勺
响油鳝糊的做法
1
啦啦啦，黄鳝处理干净切丝，生抽老抽淀粉混合均匀，两瓣蒜和姜丝放一起，葱末和另一瓣蒜末放一起
2
先炒香蒜末和姜丝
3
然后倒入鳝丝翻炒均匀，再倒入黄酒和胡椒粉，之后倒入酱油淀粉那一碗欠汁
4
加入香油，适量清水，再加一勺糖
5
鳝丝要稍微煮几分钟才会断生，等鳝丝都熟了可以尝尝看需不需要加盐
6
鳝丝好了，盛出来，把葱末和蒜末撒在上面
7
锅内烧热油，这步用猪油最好！
8
浇在盘子上，趁着还有斯拉斯拉的声音时候端上桌，开吃！
成品图
响油鳝糊的烹饪技巧
鳝鱼可以让菜场的人帮忙处理好，我对这种一条一条的还真有点怕怕，所以就叫菜场师傅代劳啦
鳝丝要煮一会断生，还有一个著名大厨告诉我这道菜最好不放水，多放酱油和黄酒，下次可以试一试嘿嘿