水煮肉片
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。
水煮肉片营养建议
-
含糖量 1.68克高血糖 控制少吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
水煮肉片的食材2人份
- 猪肉200克
- 粉条1把
- 黄豆芽1把
- 郫县豆瓣酱1小碗
- 干辣椒5个
- 花椒1小把
- 葱1根
- 姜2片
- 蒜3瓣
- 香菜3根
- 生抽小半勺
- 生粉1小把
- 料酒小半勺
- 食盐4克
- 植物油10克
- 胡椒1小把
水煮肉片的做法
1
将肉片切好， 香菜， 姜片， 大葱段，蒜瓣准备好， 还有郫县豆瓣， 干辣椒丝和花椒; 在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料; 搅拌均匀后腌制备用
2
在锅中加入适量的油， 加入香菜，姜片，蒜瓣和大葱等爆香; 炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒; 煸炒出红油后， 再加入适量的水煮上五分钟， 再将其中的混合物沥出
3
再加入盐，花椒等将汤汁调味; 下入豆芽; 稍微煮一下， 捞出垫入碗底
4
再加入泡好的土豆粉; 煮好后捞出放入碗中; 再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入
5
微微煮好后捞出放在粉条上; 将刚才的汤汁盛入碗中， 再加入适量的辣椒粉; 再在中间加入大葱段
6
再起锅，放入适量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒; 将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上炝; 盛入碗中
成品图
水煮肉片的烹饪技巧
水煮肉片垫底的菜可以随意搭配， 但要提前先准备好， 特别是加入了粉条， 一定要先用冷水提前泡好
熬制红汤特别重要， 先要将姜片， 蒜瓣，香菜和大葱用油煸炒出香味，再加入郫县豆瓣煸炒，直到煸炒出红油，再加入适量的水，将汤汁熬煮几分钟，让它香味充分融化到汤汁中;再将其中的渣沥干净，加入盐，胡椒等调味，这样煮菜的汤汁就准备好了
分别将准备好的蔬菜下入煮熟， 垫入碗中，最后加入提前腌制的肉片，由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入;如果一次性下入，记得要搅拌开;肉片不要煮的时间太长，要保持肉片的鲜嫩
最后要注意将所有的材料煮好放入碗中，再加入适量的汤汁，肉片上撒上些辣椒粉和大葱，用干辣椒和花椒爆香的热油;将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入，用热油炝一下味道更香