老式面包（中种）
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
本配方采用鲜牛奶代替水，（主面团）中高筋面粉+10g 是因为每个面粉吸水性不同，供大家参考配料比例
老式面包（中种）营养建议
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含糖量 33.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老式面包（中种）的食材2人份
- （中种）高筋面粉210克
- （中种）低筋面粉90克
- （中种）糖25克
- （中种）牛奶240克
- （中种）酵母6克
- （主面团）高筋面粉210（+10克）
- （主面团）低筋面粉90克
- （主面团）糖100克
- （主面团）鸡蛋90克（约2个）
- （主面团）奶粉25克
- （主面团）牛奶50克
- （主面团）盐1-2克
- （主面团）黄油75克
- 液体黄油适量
老式面包（中种）的做法
1
中种中的材料，全部混合，搅拌均匀即可，如图，温暖处发酵至3倍大（过度膨胀状态全部蜂窝孔） 或者发酵1倍大后放冰箱冷藏一夜，我是直接发酵三倍大做的
2
主面团除黄油外的所有材料称重后放入厨师机，发酵好的中种面团剪碎放入，一起搅拌，厨师机大概15分钟，面团扩展光滑
3
此时面团光滑，加入黄油，继续揉面15分钟左右，直至出现手套膜即可
4
如图，揉面结束
5
揉好的面团分割成6等份。盖保鲜膜放置餳面20分钟
6
揉搓成长条
7
对折，左端留孔，搓成麻花样如图
8
右端穿入左端预留的孔中，如图。穿孔后的面团右端再预留一个孔。将左边的尾巴最后穿到这个孔
9
如图
10
盘中涂抹黄油，摆盘，放入烤箱二次发酵，烤箱内放一盆开水保持一定的温度湿度。发酵60分钟左右，面包膨胀接近满盘
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发酵好的面包团，如图。准备烘烤，中下层，上取出热水盆，烤箱调制上下火175-180度烘烤30分钟（28分钟）烤箱温度不同请酌情调节温度和时间
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烤完后！立即脱模！切记！从烤箱拿出来必须立刻脱模。放在晾置架上，迅速涂抹液体黄油！（本步骤）顺序至关重要
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如图
成品图
