抹茶酥饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
饼干相对蛋糕和面包来说，是比较简单的，是烘焙入门级。饼干也有很多各种不同的种类，不同的原料比例和做法造就不同的成品质地：酥，脆，软，韧。我的第一款饼干是君之的蔓越莓饼干，那个真的蛮酥的，但是因为用了很多黄油，感觉有点油腻呢，其实想要饼干酥还有别的办法，当然首先就是黄油比例不能太低，其余的还包括用的粉筋度越低越好；用蛋黄而不是全蛋，用蛋白的饼干口感会比较韧；用糖粉代替糖，制作时避免过度操作面团导致起筋。 Shortbread——苏格兰酥饼，从原料比例来说是最为酥松的一类饼干，这款用抹茶来搭配充满黄油香味的。shortbread饼干，成品兼备清新和浓郁，适合多种口味。另一个好处是便于储存，密封室温下可以保鲜1—2周，所以作为礼物送人很合适。
抹茶酥饼营养建议
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含糖量 36.4克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
抹茶酥饼的食材2人份
- 黄油142克
- 咸蛋黄3个
- 糖粉63克
- 低筋面粉240克
- 抹茶粉1.5大勺
抹茶酥饼的做法
1
黄油室温软化，加入糖粉
2
打发至变白膨胀成羽毛状
3
加入蛋黄，搅拌成团
4
加入抹茶粉，用刮刀拌匀
5
筛入低筋面粉，用手轻轻揉成面团
6
将面团入冰箱冷藏30分钟以上至硬
7
分成10g左右一个
8
揉圆后轻轻按扁，可在细砂糖中滚一下，让表面沾上糖，我不太喜甜，所以略过
9
放入预热到175C的烤箱中烤12-15分钟
10
取出后放烤网上晾凉，密封保存
成品图
抹茶酥饼的烹饪技巧
面团切勿过多揉搓，生成面筋会影响饼干口感
也可以将面团擀开，用模具压成各种形状