广式蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
一年一度中秋节将至，月饼是必不可少的佳品。亲手制作一些月饼送亲朋好友，心意满满的。 以下方子可做50g月饼16个。
广式蛋黄月饼营养建议
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含糖量 40.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式蛋黄月饼的食材2人份
- 广式月饼预拌粉120克
- 花生油30克
- 转化糖90克
- 咸蛋黄16个
- 馅料400克
广式蛋黄月饼的做法
1
转化糖浆加入花生油，搅拌均匀至微微发白状态
2
加入一半月饼粉
3
混合均匀后用保鲜膜盖好醒发30分钟
4
再加入另外一半月饼粉揉成团再醒发20分钟
5
咸蛋黄放入烤箱180度烤7分钟放凉备用
6
咸蛋黄与馅料合计称取35g
7
把馅料按扁包好蛋黄
8
依次包好所有馅料
9
把醒发好的饼皮面团分成每个15g的小剂子
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取一个小剂子按扁包住馅料
11
依次包好全部，隔开距离放置
12
压模前抹上少许干粉
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用月饼模在烤盘上压好月饼
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再用喷壶薄薄喷上一层水
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放入预热好的烤箱180度烤5分钟定型后取出
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取少许鸡蛋黄加少许水稀释后，用毛刷在月饼上薄薄刷上一层蛋液
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放回烤箱继续烤180度烤15分钟即可
成品图
广式蛋黄月饼的烹饪技巧
月饼彻底放凉后，密封保存至少两三天，回油后食用最佳