蔓越莓淡奶油戚风
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
戚风戚风，气的人疯：P。分享一下这个配方，期望喜欢戚风的朋友都能烤出自己满意的蛋糕。（配方适用于17cm中空模，来自新浪微博@子瑜妈妈，稍作调整）
蔓越莓淡奶油戚风营养建议
-
含糖量 18.69克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
蔓越莓淡奶油戚风的食材2人份
- 鸡蛋4只
- 淡奶油80克
- 糖60克
- 低筋面粉65克
- 蔓越莓干30克
- 柠檬汁3-5滴
蔓越莓淡奶油戚风的做法
1
称量好所有的材料，分离蛋黄和蛋清，蔓越莓干切碎加少许低粉拌匀保证不会粘成一团
2
制作蛋黄糊：使用手动打蛋器，蛋黄加15g糖打匀，加入淡奶油打匀，筛入低粉打匀
3
制作蛋奶霜：使用电动打蛋器，蛋白中加入柠檬汁和15g糖低速打出粗泡，再加入15g糖打出细腻的泡沫，再加入15g糖中速打出软纹路，最后加入15g糖高速打至干性发泡（如图）
4
烤箱上下管加热预热至175度，混合蛋黄糊和蛋白糊：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手动打蛋器迅速拌匀；再加入剩下的一半蛋白霜，迅速拌匀；将蛋黄糊倒入蛋白霜中，快速拌匀，最后使用刮刀检查
5
加入蔓越莓干，用刮刀迅速翻拌几下，倒入模具。放入烤箱中下层，170度烤30-35分钟。出炉后倒扣冷却脱模
成品图
蔓越莓淡奶油戚风的烹饪技巧
配方中的鸡蛋约65g/只；淡奶油用的是超市买的安佳牌淡奶油；糖使用的是太古细砂糖（不必刻意买专用的糖粉）
混合蛋黄糊比较简单，快速拌、搅都没问题
盛蛋白的容器要无油无水；柠檬汁是调整蛋白PH值的，弱酸+20度左右温度比较容易打发
第一次加入蛋白霜时面糊比较稠，这时使用手动打蛋器直线切拌；再加入蛋白霜时面糊已经不是太稠了，这时用手动打蛋器自下而上撩起面糊拌匀很方便；最后使用刮刀刮干净打蛋器和容器边缘，拌匀
面糊倒进模具后轻振几下消除大气泡