酸辣热干面
- 煮
- 酸辣味
- <60分钟
- 中级掌勺
我经常做【豆瓣鱼】，不仅喜欢鱼，就连里面的汤汁也爱上了。用它拌饭，拌面都超级美味，每次都能吃两大碗呢。这次没做【豆瓣鱼】，但为了这道热干面，重新烧了汤汁。用它拌热干面，果然好吃啊。上桌就被疯抢啊，某人直说不够，让我下次多做点。O(∩_∩)o ~夏天面条就要这么吃，酸辣过瘾，好吃得不得了！
酸辣热干面营养建议
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含糖量 18.41克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酸辣热干面的食材2人份
- 面粉129克
- 水50毫升
- 玉米油2大勺
- 老姜2块
- 大蒜10个
- 甜椒0.5个
- 青椒1个
- 酸菜120克
- 大葱0.5颗
- 芹菜1颗
- 盐1小勺
- 干辣椒3个
- 花椒2小勺
- 水淀粉4大勺
- 郫县红油豆瓣酱3大勺
- 生抽3小勺
- 细砂糖1小勺
- 醋2小勺
- 香油2小勺
酸辣热干面的做法
1
将面条专用粉同清水混合，再调入适量盐；
2
揉成一个光滑的面团；盖上保鲜膜，静置片刻
3
揉面垫上撒适量面粉，将面团擀成大面块，像折扇子一般折起来
4
切成均匀宽窄的面条
5
在面条上撒适量面粉，然后将面条抖开，手擀面就做好啦
6
备好酸辣调料食材：老姜，大蒜，酸菜，甜椒，青椒，大葱，芹菜；将这些食材洗净备用
7
老姜，大蒜，大葱、甜椒，青椒，芹菜梗分别切碎
8
酸菜切碎、芹菜叶切碎；备好干辣椒短，花椒
9
不粘锅里倒入适量植物油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香
10
放入酸菜炒香后，放入干辣椒、花椒炒香
11
放入姜末、蒜末、生抽、盐，细砂糖，再倒入温开水
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上盖；用大火汤汁烧开后，转中火，让汤汁继续沸腾几次
13
放入芹菜梗，甜椒、青椒，再淋入适量香醋；再煮2分钟左右
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放入葱末、芹菜叶，调入适量水淀粉，迅速搅拌均匀；酸辣酱汁做好啦
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手擀面拌入适量香油，搅拌均匀
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开水上锅，将面条蒸熟
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面条蒸熟后，取掉蒸片，让面条在开水里煮30秒
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将面条捞出，控干水分，放入碗里；浇上酸辣酱，食用时将面条拌匀即可
19
【酸辣热干面】做好啦
成品图
酸辣热干面的烹饪技巧
调料可根据个人口味酌情增减
郫县红油豆瓣酱、生抽等都有咸味，盐可少放点
醋不能放得太早，否则味道会挥发掉
酱汁可以多做点，平时拌饭拌面都可以