广式蛋黄莲蓉月饼
- 烤
- 其它口味
- <30分钟
- 新手尝试
又是一年月饼季快到了，先练练手
广式蛋黄莲蓉月饼营养建议
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含糖量 23.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
广式蛋黄莲蓉月饼的食材2人份
- 面粉200克
- 转化糖140克
- 玉米油50克
- 咸鸭蛋20个
- 食用纯碱1克
- 清水3克
- 莲蓉馅400克
- 白酒适量
- 鸡蛋l个
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
1
准备好所需原材料
2
烤箱提前上下火180度预热，蛋黄喷高度白酒，中上层烤八分钟，放晾备用
3
转化糖浆，玉米油，混合好的枧水(碱和清水的混合物)称量好放入不锈钢盆中用手动搅打器搅打均匀至乳化状态
4
筛入面粉，翻拌均匀
5
盖保鲜膜，室温保存一小时以上
6
莲蓉馅，蛋黄称重均匀分成30g一份
7
莲蓉馅一一搓圆备用
8
莲蓉馅用手掌按扁
9
莲蓉馅一一包入蛋黄
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静置好的月饼皮均匀分成20g一份，并搓圆备用
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皮在手中按扁，放入馅儿料，用虎口小心地把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙
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放入月饼模具，压出自己喜欢的花型
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薄薄喷上一层水，放入预热好的烤箱200度，中下层烤五分钟定型
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1个蛋黄15g蛋清，混合搅打好，薄薄刷一层定型好的月饼
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入烤箱继续烤十五分钟出炉，晾凉后密封2_3天回油后就可以美美享用了
成品图
广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
一定要糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅打至彻底乳化，然后加粉;带上一次性手套;松弛时盖保鲜膜