日式绵绵吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 中级掌勺
日式吐司以其绵软的口感，浓郁的奶香更易于国人接受，即使是单独吃，也非常的美味～
日式绵绵吐司营养建议
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含糖量 26.32克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
日式绵绵吐司的食材2人份
- 日式吐司粉495克
- 牛奶330克
- 炼乳30克
- 淡奶油30克
- 奶粉10克
- 蜂蜜20克
- 细砂糖40克
- 无盐黄油50克
- 盐8克
- 干酵母8克
日式绵绵吐司的做法
1
将除黄油的所有原料放入厨师机内桶
2
搅拌至出筋状态
3
加入提前软化的黄油
4
继续搅拌至出薄膜的状态
5
整形成光滑的面团
6
放入湿度80%、温度28℃的环境中发酵1小时
7
发酵至两倍大
8
排气后均分成4份
9
继续放入湿度80%、温度28℃的环境中醒发20分钟
10
取出后按压排气，擀成长条形
11
从一端卷起
12
将卷好的面团收口朝下，放在烤盘中
13
放入温度28℃、湿度80%的烤箱中醒发20分钟
14
取出后沿着长边擀开
15
从一端卷起
16
收口朝下放入吐司盒中
17
放入温度35℃、湿度80%的烤箱中发酵50分钟
18
发酵至8-9分满
19
盖上上盖，放入预热好的烤箱，上下火170℃烤35分钟
20
出炉后脱模冷却
成品图
日式绵绵吐司的烹饪技巧
配方可以制作两条450g的吐司
揉面时不需要到很薄的手套膜，出薄膜，用手指戳洞后还有微小锯齿状就可以了
盖上上盖制作的吐司口感绵软度和紧实度刚好恰到好处，如果不盖上盖，吐司蓬发更厉害，口感会太软，不好切片
配方中用的是学厨和三能的模具，不同模具热传导能力不同，学厨导热快、上色深，配方中的时间刚好，用三能模具的话要将温度提高至180℃，时间也要适当延长至40分钟左右，其他品牌模具需要自己多尝试，磨合出合适的温度和时间