凯蒂广式月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
皮薄，馅厚，蛋黄大大的 传统的广式味道 可爱的花纹 无疑在传统上增加了一点新颖的元素
凯蒂广式月饼营养建议
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含糖量 33.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
凯蒂广式月饼的食材2人份
- （饼皮）月饼预拌粉210克
- （饼皮）转化糖浆150克
- （饼皮）玉米油50克
- （馅料）馅料1300克
- （馅料）咸蛋黄26个
- （辅料）玉米淀粉适量
- （辅料）蛋黄1个
- （辅料）清水少许
凯蒂广式月饼的做法
1、把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄，在清水中轻力清洗并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，放进预热好的烤箱烤，用150度烤10分钟
2、烤制直至蛋黄表面有油珠冒出即可，取出晾凉待用
3、容器里倒入糖浆，随后加入植物油，用手抽不停搅拌至充满小气体
4、倒入广式月饼预拌粉，用刮刀和成光滑面团，盖保鲜膜静置松驰30分钟
5、取适量的馅料和一个蛋黄一齐称，每份合共60克
6、把馅料揉圆后压扁，中间放入整个蛋黄，收口揉圆备用
7、饼皮静置完毕后，分成15克一份，揉圆待用
8、此时先准备好月饼模具，把片花扣进模具内
9、取一个饼皮团，在手掌心中按扁，中间薄两边厚，面积大概可以包裹半个馅料
10、随后在饼皮中间后放入馅料
11、把馅料反过来，饼皮就贴服在馅料上
12、左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部，右手拇指把饼皮轻轻往上推，推至饼皮覆盖90%的馅料
13、接着右手虎口把饼皮轻轻往上推，边推边转，直至饼皮覆盖整个馅料
14、最后慢慢收口，轻轻搓圆
15、月饼胚在玉米淀粉中滚一圈，月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内
16、直接在垫有不粘烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼
17、在表面喷少许清水，送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟 （此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀）
18、5分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液
19、回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可
20、出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油
凯蒂广式月饼的烹饪技巧
我做的比例是2：8，即75克一个月饼，皮15克，馅+蛋黄共60克，但操作起来有难度，3：7会比较容易
玉米油也可以改用花生油
月饼预拌粉是良润易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就开始回油了
枧水主要影响月饼的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的浓度和用量
本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的，不需要泡油
制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出，刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层
刚出炉不能移动月饼，会容易变形，等完全凉透后，饼皮变硬后才能移动
75克月饼适合15克以下的咸蛋黄
此方饼皮可以做26个2：8比例的月饼