蒸卤面
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 新手尝试
河南有个特色面食，蒸卤面，是个很传统的面食，几乎家家都会做，虽然做法各有千秋，但总是风格一致，都是菜和面条混合蒸出来的。虽然做法不难，但很多人蒸出来面条会结团，或者不够筋道，那么不粘连又筋道的方法看我的分享吧。要说的 一点是，蒸卤面用油的量还算是比较大的，所以选健康的油很重要，我用的亚麻公社的“醇香胡麻油”，好油源自好原料，臻选每一粒亚麻籽，颗粒饱满，清香浓郁。采用物理压榨工艺，充分保留亚麻籽的浓香和营养，胡麻油富含不饱和脂肪酸、亚麻酸和维生素E等营养成分，对维持成人血脂健康、儿童大脑和视力发育起着重要作用，所以胡麻油又被誉为“植物油中的脑白金”。健康好油，美食百搭，用来炒菜、炖菜、煲汤或凉拌菜都可以，还可以用来炸辣椒油、做葱油饼、葱油花卷等
蒸卤面营养建议
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含糖量 14.91克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
蒸卤面的食材2人份
- 细面条500克
- 豇豆角650克
- 猪肉(腿)450G
- 料酒20克
- 盐8克
- 老抽20克
- 五香粉2克
- 姜末适量
蒸卤面的做法
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细面条用胡麻油约25克拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连
2
开水上笼蒸20分钟
3
蒸好立即都散，面条也就不成团啦
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豇豆角切寸段
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我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉
6
锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄，
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放入姜末
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放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒
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肉上色后加五香粉，或者十三香也可以
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放入豇豆角，此时加盐
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翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道
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放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态
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再次开水上笼再蒸15分钟
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二次蒸好的面条就是卤面啦，
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美味的卤面开吃啦。“亚麻公社胡麻油，植物油中的脑白金”
成品图
蒸卤面的烹饪技巧
菜里面加水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道