4寸加高戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
学厨烘培达人-李雪
4寸加高戚风蛋糕营养建议
-
含糖量 20.79克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
4寸加高戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 玉米油50克
- 细砂糖70克
- 低筋面粉90克
- 柠檬汁几滴
4寸加高戚风蛋糕的做法
1
先将材料全部准备好，再将蛋黄和蛋白分别分离在两个干净的盆里备用，低筋面粉过筛
2
将10克细砂糖加入水(或牛奶)和玉米油里面，搅拌至乳化状
3
刷入90克低筋面粉，并搅拌均匀
4
再将蛋黄加入搅拌均匀的面糊里面，再继续搅拌均匀
5
拌均匀的面糊细腻顺滑
6
现在打发蛋白，在蛋白里面加入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入蛋白里，并用电动打蛋器低速打发至硬性发泡，(60克细砂糖分三次加，第一次加糖是将蛋白打发至鱼眼泡的时候，第二次加糖是打发至细泡的时候，第三次加糖是打发至略有纹路的时候)蛋白打发至提起打到头呈不弯的小尖角
7
挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面，并翻拌均匀
8
再将拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜里面，继续翻拌均匀
9
翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合
10
将混合好的蛋糕糊分别倒入三个4寸模具中，(因为我只有两个4寸的，随手就拿了一个六寸的模具代替了)，面糊大约倒至模具的6分满，抹平，用手端着模具在桌子上轻轻的震几下，使蛋糕糊内部气泡震出
11
将模具放入预热好的烤箱中下层，烘烤温度以上下火140度，烘烤60分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)
12
烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上，晾至完全冷却再脱模
成品图
4寸加高戚风蛋糕的烹饪技巧
面粉为什么要过筛，是让蛋糕的口感更加细腻
蛋白一定要打发到位，打发至干性发泡的时候就要停止打发了，如果再继续打发下去，蛋白会呈块状，会造成制作戚风蛋糕失败
烤箱不同，温度也有差别，可根据自家烤箱温度来适当调节