豆沙蛋黄蟹蟹月饼
- 烘焙
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
中秋佳节，好吃的不仅是月饼，还有肥硕的螃蟹，不过今天介绍给小伙伴的不是螃蟹，而是螃蟹样子的螃蟹趣味广式月饼，好吃有好玩。
豆沙蛋黄蟹蟹月饼营养建议
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含糖量 35.98克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豆沙蛋黄蟹蟹月饼的食材2人份
- 高筋面粉230克
- 中筋面粉100克
- 转化糖250克
- 枧水8克
- 花生油80克
- 豆沙馅1包
- 鸡蛋黄12个
- 蛋黄1个
- 牛奶10克
- 植物油2滴
- 花生油适量
- 高度酒适量
豆沙蛋黄蟹蟹月饼的做法
首先把蛋黄用高度酒浸泡，最好提前准备浸泡几小时
把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好
用蛋抽轻轻的搅拌至乳化
把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上
在面粉中间开个小天窗，把拌匀的糖浆倒进去
把边缘部分的面粉慢慢的扬上去，包裹住混合好的糖浆液体
利用刮板切拌，然后用手按压
反复压拌成一块光滑的面团
用保鲜膜包好，冷藏梳理2-4小时
在醒面时，我们把鸭蛋黄沥出酒液，放到烤盘上，记得给我们烤盘垫一张锡纸哟
烤箱180度预热，然后把蛋黄放进去，烘烤6-8分钟
蛋黄表面有小气泡就可以了，烤制的程度需要自己随时观察哟，放凉备用
取出豆沙馅，像搓衣服似的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点
蛋黄跟豆沙一起称重50g一份
把豆沙馅搓成一个球，压扁，包住蛋黄
紧紧贴住蛋黄包成一个圆球
全部包好后用保鲜膜盖住备用
取出醒好的面团，分小块，每份25g
取出一块面团，滚圆
压扁
用刮板轻轻抬起放到户口处
放上准备好的馅料，一点点推满整个圆球
在螃蟹模具内刷上少许花生油，方便脱模
把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状，放入螃蟹模具内
用刮板盖住反扣过来，大力且速度的按压2-3下，抬起模具，一只小螃蟹就可以了
依次做好摆在烤盘上，烤箱上火210度下火190度预热至少十分钟
如果包月饼的时候速度不是很快的话，预防表面的面皮干燥，可以在进烤箱前喷一点点纯净水
上火210度下火190度，8-10分钟定型，这个时间温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气哟
定型后室温放至手温，把蛋黄、牛奶加上2滴油搅拌均匀，然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液，蛋液一定不要过多，用毛尖处反复刷2次即可
烤箱180度预热，把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳
烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上
当月饼晾晒至温热，密封保存，可以存放很久哟
豆沙蛋黄蟹蟹月饼的烹饪技巧
包月饼的时候，每一步都一定要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状
醒面是必须的，不要忽略
压形的时候，预防粘模具可以刷一点点油，也可以滚上一层玉米淀粉
刷蛋液的时候一定不要着急，每次只用毛尖沾一点点蛋液，刷完一遍，从头开始再刷一遍