老婆饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
家里的黄油告急，所以做了 猪油版的老婆饼。依然香酥美味。 老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼的由来，有好多个版本。但皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻却是共同的。 叠出酥松的层次感 "老婆饼"的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次。整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感!
老婆饼营养建议
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含糖量 38.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老婆饼的食材2人份
- 中筋面粉100克
- 糖粉15克
- 猪油65克
- 低筋面粉70克
- 水 170克
- 玉米油20克
- 细沙糖50克
- 盐2克
- 椰蓉10克
- 熟糯米粉45克
- 白芝麻12克
老婆饼的做法
锅中倒入水170g 玉米油20g 细砂糖50g 盐2g 大火煮开，至糖融化
转小火，倒入熟糯米粉45g、椰蓉10g、白芝麻12g
快速搅拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用
然后分割成10个小球
水油皮材料中筋面粉100g 糖粉15g 猪油30g 水40g一起倒入面包机（手揉也可以）
搅拌成光滑柔韧的面团，备用
油酥材料低筋面粉70g 猪油35g混和慢慢揉搓
揉搓成团备用
油酥和水油皮分别分成10个等分搓圆备用
取一份水油皮摁扁，放上油酥
用虎口慢慢包好
收口向下放置，依次包好，加盖保鲜膜
取一份按扁
擀开成牛舌状
卷起
依次做完，加盖保鲜膜松弛10分钟备用
卷好的面团从第一个开始再次擀开
卷起；依次做完，卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
取一份静置好的面团，两头向中间折，轻轻摁压下
擀开成中间厚边缘薄的园片
放上馅料
虎口慢慢收口包好
摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上，刷蛋黄液
用锋利的刀片割口，撒上白芝麻装饰，预热烤箱190度
放入烤箱、中层、18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色即可
老婆饼的烹饪技巧
水油皮手揉或者面包机揉都可以，揉出膜最好，这样擀卷的时候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的
油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作
分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干
擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀
包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，否则容易漏酥；包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅。收口以虎口收口为宜，不要像包包子的手法收口，这样容易爆而且底部会太厚不均匀
割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅