凤梨酥
- 烘焙
- 奶香味
- <90分钟
- 初级入门
昨天做了凤梨馅，今天迫不及待的来做凤梨酥。享受纯手工的乐趣，吃着放心的食品，乐在其中的人一定可以体会得到。
凤梨酥营养建议
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含糖量 19.81克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
凤梨酥的食材2人份
- 黄油80克
- 低筋面粉150克
- 凤梨馅320克
- 糖粉 45克
- 盐1克
- 全蛋液30克
- 蛋黄10克
- 奶粉15克
凤梨酥的做法
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凤梨馅的制作不在这里详细介绍了，亲们可以去这里参考一下【手工凤梨馅】：http://www.meishi.cc/zuofa/shougongfenglixian.html 下面主要介绍凤梨酥皮的做法
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低粉和奶粉拌匀过筛备用
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把黄油切成小块室温软化成膏状
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加入糖粉和盐打发
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打到颜色变浅
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再分次加入打散的全蛋液和蛋黄打匀
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每一次加入蛋液后都要把材料充份搅打至完全乳化后才能再加入下一次
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打到完全融合即可
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加入过筛后的粉类切拌均匀
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将做好的奶酥皮取出压平，包上保鲜膜，入冰箱冷藏15-20分钟后取出
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凤梨馅分成20克一个小团
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酥皮取出也分成20克一个的小团
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取一个酥皮，稍压平成窝状
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包入内馅，用虎口将酥皮收紧
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搓圆
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放入模具压平
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我没有那么多的模具，放在了一个不沾12连摸的模具中，烤箱180的预热
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放入预热好的烤箱，180度烤25-30分钟分钟。如果用饼干模具烤，烤的过程中要翻面，同时也要注意上色程度
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取出冷却即可
成品图
凤梨酥的烹饪技巧
用饼干模具烤的时候，一定要连模具一起烤，因为在烤的过程中，原料会膨胀会让胚子变形，成品不好看。当然，不在意外观的亲们就不用考虑这个了
在打发黄油的时候，打发的越好，饼皮会越松软
烤箱的温度仅供参考，烤的过程要随时观察，及时增减时间
这里的饼干皮和馅的比例是1:1，自己可以按照喜好做调整