低糖无油手指饼干
- 烙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
做了一款手指饼干，用普通面粉替代了原配方中的低粉，这个配方中的糖份是中度甜偏淡一点儿。没有加任何油，包括烙制的时候也没有刷油。成品是用平底锅烙的，底面挺酥的。
低糖无油手指饼干营养建议
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含糖量 27.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
低糖无油手指饼干的食材2人份
- 面粉55克
- 玉米淀粉15克
- 鸡蛋2个
- 白糖25克
低糖无油手指饼干的做法
1
将蛋黄与蛋白分离，容器要干净无油无水
2
蛋白搅打一会儿，加入10克白糖，滴了几滴白醋
3
继续搅打到泡沫细腻，再加入10克白糖
4
打至湿性发泡（有条件的可以打到干性发泡），湿性发泡：筷子上的这个三角尖会弯下来；干性发泡：这个三角尖不弯曲
5
蛋黄加入5克白糖，搅打，最好打至糖溶化
6
舀一半蛋白到蛋黄中，翻拌均匀
7
然后再将蛋黄倒入蛋白中，将蛋液翻拌均匀，或者划十字、一字，总之不能划圈，防止消泡
8
面粉与淀粉提前混和，筛入蛋液中。依然是翻拌蛋液均匀，至无颗粒
9
没有裱花袋，用了一个保鲜袋，套在一广口瓶上，将蛋液倒入
10
将蛋液都挤在一个角上，另一端打结
11
鏊子预热后，转小火，将保鲜袋的角剪掉，然后在鏊子上挤饼干。只烙单面，烙到表面不粘手的时候就是熟了，全过程用时约45分钟左右
成品图
低糖无油手指饼干的烹饪技巧
1，蛋白不打发也能烙成酥的饼干，只是硬一些。
2，小火烙制，表层不粘手即熟。
3，保鲜袋剪的口子不要太大，不然不容易控制流量，挤不出好看的外形