广式蛋黄莲蓉月饼
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定。 广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。
广式蛋黄莲蓉月饼营养建议
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含糖量 43.96克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式蛋黄莲蓉月饼的食材2人份
- 月饼糖浆200克
- 枧水5克
- 高筋面粉250克+－20克
- 花生油75毫升
- 咸蛋黄20个
- 低糖白莲蓉1000克
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
咸蛋黄用玉米油泡一晚，捞出放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白酒，放入预热好的烤箱内150度烤6分钟左右，蛋黄刚刚要开始冒油就可以了
枧水和糖浆一起放在盆中
充分搅拌均匀至乳化，颜色发白
加入少许面粉
充分搅拌均匀
剩余的面粉留一小部分，其余的倒在案板上，扒开呈一个圆圈
拌好的浆倒在圆圈中间
戴一次性手套，用手配合刮板叠压成面团，根据面团状态决定预留的面粉要不要加进去。和好的面团表面是哑光的状态，表面没有明显的裂纹，面粉不够的话可以继续加。放装保鲜膜室温静置2个小时，最多不能超过4小时
蛋黄和莲蓉一起称，重量60克
莲蓉包入蛋黄，包到2/3处，注意蛋黄要横着放
醒好的饼皮分成25克一个，撒干粉
用手心压成圆饼
放入馅心，开口向上
慢慢收拢成圆球，沾上一层干粉，记住收口的方向
收口向下放在烤盘上，用月饼模具压出花纹，饼和饼中间用留有一定的距离
烤箱上火210度下火190度预热20分钟以上，烤盘放中下，烤5－8分钟
表面微微上色就拿出来，晾到不烫手
一个鸡蛋黄加10克牛奶，一点点盐
搅拌顺滑，用羊毛刷沾上蛋液，在碗边把多余的蛋液刮掉，在月饼表面轻轻的均匀的刷2-3次
再次送入烤箱上火170度下火160度烤10-15分钟，上色满意即可
晾凉以后装盒子里密封保存，刚烤出来的饼皮是硬的，室温放置2-3天至饼皮回油，变软就可以吃了
广式蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
此配方可以做20个85克左右的月饼，用的是85克的月饼模具，包好以后克数多一点少一点都没问题
广式月饼皮馅比为2：8或都3：7，为避免浪费，我把皮料和莲蓉部分都平均分成了20份
由于面粉吸水量不同，所有要预留一点粉，用来调整面团状态
广式月饼回油之前不可以放入冰箱，回油后可以