三鲜酿豆腐
- 煎
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
三鲜酿豆腐，是一道客家菜。 我不是客家人，不知道是不是地道。但是给几个北京妞儿尝了尝大家一直觉得非常非常好吃。这一版，我减少了盐和油的用量，加入小油菜，使得这道菜更加健康，
三鲜酿豆腐营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
三鲜酿豆腐的食材2人份
- 北豆腐一块
- 猪肉馅80克
- 油菜3棵
- 胡萝卜半根
- 生粉一勺
- 香菇两朵
- 耗油20克
- 蒸鱼豉油20克
- 大葱15厘米
- 鸡蛋一个
- 料酒一勺
三鲜酿豆腐的做法
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食材集合，图中的猪肉馅放多了，可以做两顿
2
香菇两朵、胡萝卜一段、葱一段，切成碎丁
3
取一个鸡蛋打散
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把碎丁和半个打散的鸡蛋加入猪肉馅里面，加入生抽、料酒、姜汁，沿一个方向用力搅拌上劲，
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直至肉馅成团不散
6
豆腐切成八块，用小勺掏一个洞，尽量深一些，洞里面略撒一些生粉
7
把搅拌好的肉馅填入洞中
8
锅烧热，放入很少量的花生油，摇晃使其均匀铺满锅底，或者借用刷子铺匀。如果是不粘锅，可以不放油
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填好肉馅的豆腐沾一下鸡蛋液，沾一下生粉
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八成油温，豆腐反扣放入锅中，肉馅向下
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所有豆腐逐一煎至两面金黄起脆皮
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煎豆腐的时候，另起一锅水煮开滴入几滴油，油菜三棵对半切开下锅略焯
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焯好之后，放入冰水中
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油菜摆盘
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豆腐煎好摆盘
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关键一步忘了照相。。。借用锅里剩下的一点点油，用耗油、蒸鱼豉油、少量水淀粉熬一个芡汁，浇在豆腐和小油菜上
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豆腐变成亮晶晶的啦，大功告成
成品图
三鲜酿豆腐的烹饪技巧
如果肉馅比较瘦，可以把挖出来的豆腐用刀磨成蓉加一点在肉馅里面。豆腐、瘦肉、蒸鱼豉油混合在一起是吃不出来里面有豆腐的，口感和肥肉很像
如果用小刀挖洞，挖成方形的，效率更高。万一挖漏了也没事儿，切一小片薄豆腐垫在洞里面再填馅儿
建议大家按照我的方子，先煎豆腐再浇芡汁，这样咸的汁挂在豆腐外面可以使人更好的尝到，达到相同口感比直接用芡汁熬煮豆腐使用更少的盐或酱油，有效降低演的摄入，