炼奶提子吐司 中种法
- 烤
- 奶香味
- <2小时
- 中级掌勺
这是一款非常好吃奶香味十足的吐司，里面我添加了泡过水的提子而且炼奶的含量不少，所以就叫炼奶提子吐司吧。用的是中种法，第一次发酵也就是中种面团发酵是在冰箱中冷藏发酵一夜，我喜欢中种法，因为对于上班族来说，这种方法真的很好控制时间，感觉可以很灵活的安排时间。如果有充足的时间，第一次的中种面团发酵也可以室温或者放温暖处发酵到3倍大，大约需要3个小时左右吧（具体看温度）。下面的配方是可以制作两个450g吐司盒的吐司，所以必须要有两个吐司盒哇，如果觉得量太大了，就所有的材料都减半就对啦！ ps：我用的学厨450g土豪金不沾吐司模
炼奶提子吐司 中种法营养建议
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含糖量 13.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
炼奶提子吐司 中种法的食材2人份
- 高筋面粉（中种）358克
- 水216克
- 酵母(干)6克
- 高粉（主面团）154克
- 提子干100克
- 炼奶102克
- 白砂糖40克
- 盐6克
- 蛋液50克
- 水12克
- 黄油40克
炼奶提子吐司 中种法的做法
将三种中种的材料混合均匀后放入盆中敷保鲜膜，室温发酵40分钟后放入冰箱冷藏发酵一夜 或者可以放温暖处发酵至3倍大后直接使用
中种发酵好了之后，准备好主面团的所有材料 其中提子干泡水20分钟后，用厨房纸吸干水分备用
将中种面团直接剪成小块后加入主面团中除黄油和葡萄干以外的所有的材料，面包机揉面30分钟
揉面好之后加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟
揉面好之后的面团放在案板上，包上保鲜膜，静置松弛20分钟
之后将面团均匀分成六份，在静置20分钟 （我做了两个吐司，所以分成六份）
下面就可以来给面团整形了 将面团擀成椭圆形，放上葡萄干
之后面饼折叠，收口捏紧
将面饼轻轻擀平成长圆形
用刀竖着切两刀，上面不要切断，下面要切断
编成麻花状，收口处一定要捏紧
麻花翻过来卷起，收口处捏紧
将所有的面团都按照7-12的步骤操作后，放入土司盒中 放入不插电的烤箱中，放一碗热水，进行最后的发酵大约1小时至九分满
发酵好的面团轻轻地抹上蛋液
预热烤箱，190度上下火烤制35分钟 5分钟左右要观察上色情况，及时加盖锡纸 烤制之后马上脱模凉凉，密封保存
炼奶提子吐司 中种法的烹饪技巧
这是一款非常好吃奶香味十足的吐司，里面我添加了泡过水的提子而且炼奶的含量不少，所以就叫炼奶提子吐司吧。用的是中种法，第一次发酵也就是中种面团发酵是在冰箱中冷藏发酵一夜，我喜欢中种法，因为对于上班族来说，这种方法真的很好控制时间，感觉可以很灵活的安排时间。如果有充足的时间，第一次的中种面团发酵也可以室温或者放温暖处发酵到3倍大，大约需要3个小时左右吧（具体看温度）。下面的配方是可以制作两个450g吐司盒的吐司，所以必须要有两个吐司盒哇，如果觉得量太大了，就所有的材料都减半就对啦！
ps：我用的学厨450g土豪金不沾吐司模