8寸戚风蛋糕
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
戚风蛋糕，最喜欢的一款，组织细腻，口感好。
8寸戚风蛋糕营养建议
-
含糖量 19.67克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
8寸戚风蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉90克
- 鸡蛋4个
- 牛奶65克
- 玉米油55克
- 糖粉65克
- 柠檬汁2滴
8寸戚风蛋糕的做法
1
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，4个鸡蛋带壳245克
2
加入牛奶，轻轻搅拌均匀
3
分三次加入玉米油(要选择无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅拌混合均匀，再加下一次
4
筛入低筋面粉翻拌均匀
5
拌好的面糊很顺滑
6
盛蛋白的碗需要无油无水，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖粉
7
泡沫细腻的时候加第二次糖粉
8
打发打小弯勾加最后一次糖粉
9
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角
10
盛三分之一蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
11
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
12
把面糊倒入模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡
13
烤箱150℃预热10分钟，将蛋糕模放在最下面第1层，烤60分钟
14
烤了40分钟了
15
将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却，蛋糕冷却后脱模
16
成品图
成品图
8寸戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋糕塌陷：蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了，这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实，不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的