广式豆沙蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 高级厨师
还记得小的时候最盼望的就是过中秋，因为从小对月饼就有一种执念，尤其是蛋黄的月饼，不论是豆沙的还是莲蓉的，都是我的心头爱，但是往往单位发的月饼礼盒里就只有一块蛋黄月饼，妈妈总是会把蛋黄月饼留给我吃，而我则往往会将月饼从中间切开，和妈妈一人一半。渐渐长大后，对月饼好像也没有那么喜欢，但是工作之后，尤其是自己接触了烘焙之后，对月饼又开始狂热的追求。
广式豆沙蛋黄月饼营养建议
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含糖量 29.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式豆沙蛋黄月饼的食材2人份
- 中筋面粉（饼皮）200克
- 转化糖浆（饼皮）130克
- 花生油（饼皮）40克
- 枧水（饼皮）5克
- 豆沙（馅料）500克
- 咸鸭蛋黄（馅料）10个
- 蛋黄液（刷表面）适量
- 朗姆酒适量
- 清水适量
- 糕粉适量
广式豆沙蛋黄月饼的做法
烤箱预热180℃，将蛋黄码放在烤盘上，入烤箱烤5min，取出后在表面喷适量朗姆酒，冷却备用
先将转化糖浆和枧水混合
加入花生油，搅拌至混合均匀
筛入中筋面粉，拌匀至无干粉即可
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时
将松弛好的饼皮分割成10份，豆沙分成50g一份
取一颗豆沙，压扁后包入一枚咸鸭蛋黄，收口，揉圆
去一份饼皮，揉圆后压扁
将馅料放在饼皮上， 慢慢将饼皮向上推，尽量推匀
将包好的月饼放在糕粉里滚一圈，用手轻轻的搓一下让多余的粉散落
将月饼放入模具中，注意不要让面团碰到模具四周，可以将面团搓成椭圆形然后放进去
用手托住面团，移至烤盘上你想放置的地方，轻压一下模具，感觉到压不下去就可以了，此时烤箱预热到200℃，将月饼全部压好模之后，在月饼表面喷上少少的清水，入烤箱，先烤5min，定型
取出将月饼稍稍放凉之后，用羊毛刷沾取少量蛋黄液，在碗边刮去多余的蛋黄液，轻轻地在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液，将月饼送回烤箱，继续烘烤15min
烤好后取出冷却，刚烤好的月饼表皮是硬邦邦的，将冷却后的月饼放入密封的容器中，室温放置两天，回油后就很好吃啦~
广式豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧
用中筋面粉做月饼是因为中筋面粉的筋度相对于低筋面粉来说要略高，这样可以有利于月饼表面花纹的保持，但是千万不要自作聪明的使用高筋面粉，筋度太高也不是什么好事~
在月饼表面先喷一层清水，释放只月饼在烤制的过程中开裂，影响美观
刷表面的蛋液是用一个蛋黄加1/2个鸡蛋清打散后加一点点的清水搅匀，过筛两次后使用，并且一定要使用羊毛刷去刷蛋黄液，千万不要用硅胶刷，硅胶刷的刷毛太大，刷出来很不好看
糕粉就是熟的面粉或者糯米粉，可以将面粉或糯米粉放入锅中，小火炒制微黄，或者将面粉或糯米粉平铺在盘中微波炉叮一分钟