蛋黄绿豆沙月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
绿豆沙是我自己炒的，放了黄油，很香，直接吃也可以，做绿豆糕也可以，宝宝喜欢
蛋黄绿豆沙月饼营养建议
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含糖量 40.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄绿豆沙月饼的食材2人份
- 低筋面粉300克
- 转化糖225克
- 玉米油75克
- 咸蛋黄24个
- 绿豆沙450克
- 奶粉20克
- 吉士粉2克
- 白酒适量
- 纯净水适量
- 枧水3克
蛋黄绿豆沙月饼的做法
1
把转化糖浆，玉米油，枧水倒在一个干净的不锈钢盆里
2
用刮刀搅拌均匀
3
在另一个盆里加入奶粉，吉士粉
4
再加入面粉，搅拌均匀
5
把所有粉类一起过筛，筛入搅拌好的糖浆里
6
用刮刀搅拌均匀
7
把揉好的面团放进保鲜袋里，醒面20分钟
8
之前先把咸蛋黄码在烤盘里，喷上白酒，上下火150℃烤3分钟，出炉再喷一次白酒，这样可以去腥
9
蛋黄和绿豆沙一共30克左右
10
用绿豆沙把蛋黄包住，团成圆团，用保鲜膜盖好备用
11
面团分成25克左右一团，用手捏成圆片，用推包法包住豆沙馅，揉成圆团，蘸上糕粉
12
放进月饼模具里，压平，推出
13
在月饼坯上喷上纯净水（这样可以放在烤的时候月饼裂开），上下火150℃，先烤10分钟，取出刷上薄薄一层蛋黄液，放入烤箱再烤15分钟左右，取出晾凉
14
烤好的月饼要盖上保鲜膜或者放在封闭的容器里回油，因为刚出炉的月饼会很硬，大约24小时以后就可以吃了。这是回油好的月饼
成品图
蛋黄绿豆沙月饼的烹饪技巧
面粉最好用低筋面粉，中筋的我上次做过一次不成功，很硬，不知道什么原因