樱桃芝士派
- 烘焙
- 酸甜味
- <30分钟
- 初中水平
这是一道清新清爽的甜派，配上皮薄肉厚汁多的樱桃和酸甜的奶油芝士，真是一道很好的甜点，做为下午茶也是不错的选择。此派分为两部分：甜派皮的制作A，芝士馅的制作B。下面的配方中也将以A,B来区别两部分的用量。
樱桃芝士派营养建议
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含糖量 21.21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
樱桃芝士派的食材2人份
- 蛋糕粉120克
- 糖粉25克
- 精盐1克
- 黄油65克
- 鸡蛋黄15克
- 牛奶15克
- 吉利丁2片
- 奶油奶酪100克
- 绵白糖 50克
- 淡奶油100克
- 牛奶40克
- 柠檬汁小半个
- 蛋液适量
- 樱桃适量
樱桃芝士派的做法
蛋糕粉、糖粉、盐筛入容器里
蛋黄和牛奶入碗中，混合均匀
黄油切小块，倒在粉上
用刮铲将黄油与粉料混合成小粒粒状
将蛋黄奶液倒入黄油粉粒中
用手捏成面团，不要过份揉，以免产生筋度，影响成品口感
用保鲜膜包住，入冰箱冷藏至少30分钟以上再使用
冷藏好的面团取出，在案上撒些面粉，防粘连
用擀面杖将面团擀成厚约3毫米的面皮，比7寸派盘直径大3至4厘米左右
用擀面杖将面皮卷起，用刮板辅助一下
卷好的面皮放在7寸派盘上
铺好，将顶端的多余派皮直接折回盘中，使派皮各部位都均匀，放一旁松弛10分钟
将洗干净的小石头用铝箔纸包严实
用餐叉在派皮底部均匀地扎出小洞
用铝箔纸乌面接触派皮，轻轻按压将整个派皮包好，将包好的石头均匀地摆放在派皮上，这样做的目的是防止派皮在烤制过程中发生不均匀地鼓起变形
入预热好的烤箱中层，190度，上下火，10分钟
将派盘取出，去掉铝箔纸，在派皮表面刷上一层薄薄的鸡蛋液
重新入烤箱中层，上米160度，下火190度，15分钟
烤好的派皮金黄色，放一旁自然晾凉
将洗净的樱桃沥干水，均匀摆放在派皮上
两片吉利丁放凉水中泡软备用
奶油奶酪和绵白糖入小盆中
隔水加热，白糖溶化，奶油奶酪变成浆状
淡奶油和牛奶同入一碗
将奶油牛奶混合液倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，然后关火
将柠檬汁挤入奶油奶酪糊中，搅拌均匀
将泡软的吉利丁片捞出，放入其中，趁热搅拌均匀； 将奶酪糊尽量打得细腻，然后入凉水盆中冷却
将冷却好的奶酪糊倒入铺满樱桃的派盘
倒满，入冰箱中冷藏3小时左右，待奶酪糊完全凝固后，可切块食用
派皮的酥、芝士的浓、樱桃的甜，带给你舌尖上的美味
樱桃芝士派的烹饪技巧
过程比较多，实际上就分为三部分：派皮的制作、派皮的烤制、奶酪糊的制作。将此三步掌握好，可以随心所欲变换其中的馅料，作出美味甜派来。所用的派盘为7寸活底派盘