日式牛奶卷
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- 中级掌勺
加了老面的日式牛奶卷，大人小孩都爱吃！奶香味十足，云朵般松软，一吃就爱上！ 食材： 高筋面粉250克，奶粉7克，盐3克， 细砂糖30克，耐高糖酵母3克， 鸡蛋1个，牛奶135克， 干玫瑰花4朵，玉米油20克，老面75克 老面：高粉100克，酵母1克，盐1克，水64克
日式牛奶卷营养建议
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含糖量 33.74克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
日式牛奶卷的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 精盐3克
- 奶粉7克
- 细砂糖30克
- 耐高糖酵母3克
- 鸡蛋1个
- 牛奶135克
- 干玫瑰花4朵
- 玉米油20克
- 老面75克
- 老面：高粉100克
- 盐1克
- 酵母1克
- 水64克
日式牛奶卷的做法
1
老面食材揉成面团，发3倍大
2
玫瑰花瓣剪碎
3
除了盐和油，所有材料放桶里
4
开厨师机揉面
5
揉至扩展阶段，+盐、油揉面
6
揉至出手套膜
7
面团收圆，放盆中发到2.5倍大
8
轻拍排气，均分8份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟
9
取一个面团擀成椭圆形
10
两边向中间对折按压
11
再次擀长，两边往中间卷起。
12
放入金盘
13
送到温暖湿润的地方发至2倍大，用手指轻按可以缓慢回弹
14
取出表面筛一层薄粉，用刀片割花纹
15
放预热好的烤箱160度烤15分钟左右
成品图
日式牛奶卷的烹饪技巧
不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克
天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考
上色满意及时加盖锡纸，脱模放烤网上晾凉至手温，装密封袋。厨师机静音版，揉面又快又易出膜