6寸戚风蛋糕

首先蛋清分离，准备好2个无油无水干净的容器，我是嫌麻烦就直接徒手用鸡蛋壳两边倒蛋液分离的（新手的话建议用蛋清分离器哦）注意蛋清里面尽量避免蛋黄分进去，要是不小心流进去一点点的话也没关系不会影响蛋清打发，要是多的话就不行了哦，一定要重新开始，好的开始是成功的第一步嘛

然后在盛蛋黄的盆里面加入准备好的牛奶和20g白砂糖(注意准备的材料里面我写是的45g,这里需要一半20g左右，另外的25g是打蛋清的时候用哦），用手动打蛋器打匀白砂糖溶解

加入准备好的橄榄油（也可以用玉米油、花生油、沙拉油）搅拌均匀，未见明显油星子就可了。有香草精的话也可以加2滴进去一起搅拌，没有的话 不加也可以的

把低筋粉和泡打粉一起筛入搅拌好的蛋黄液中，一定要过筛不能直接倒进去哦

手动打蛋器用Z字手法打匀，打几下可以把盆子转90度继续打，这样重复多次直到看上去面糊无颗粒顺滑状态就可以了，放一边待用（注意尽量不要打圈哦，打圈的话会出筋烤出来没有那么松软了）

接下来我们开始打蛋清，先加几滴柠檬汁（这个柠檬汁是我自己用新鲜柠檬挤的汁装在小瓶子里放冰箱冷藏，因为每次只用几滴，所以一个柠檬的汁可以用好多次）。用电动打蛋器打发，中间把25g白砂糖分2次加入蛋清中

打到有纹路了先停下来，把打蛋器提起看一下是不是已经完全打发，图中提起的尖尖还是弯曲的这是湿性发泡，这不算完全打好，我们还要继续再打一会哦

接下来就不能打太久，因为蛋清打过了的话，蛋糕会很干没有那么松软。提起打蛋器尖尖能挺直的这是硬性发泡，这就算打好了

此时烤箱上下火预热150度。先盛一大勺打发的蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀，（注意翻拌手法要从下往上翻不能打圈哦，打圈的话会消泡那样的话就做成饼了）

把拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋清湖里，上下翻拌均匀

完全拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具中，从10厘米的高度摔下来震几下，震出大泡就可以了

放入烤箱下层150度，40分钟。每个烤箱脾性不一样35分钟后要自己观察一下哦不要烤糊了

烤的过程中如果出现蛋糕开裂，可能是烤箱温度太高、蛋清没有打到位或者是最后一步没有翻拌均匀都有可能

蛋糕出炉咯小心烫手一定要戴手套。出炉后底朝下从45厘米的高度摔2下把里面的热情震出炉然后倒扣自然冷却

自然冷却后用双手轻轻的把蛋糕边沿和模具掰开，一圈都掰开后倒扣活底轻轻一压，整个蛋糕就脱出来了

倒入翻拌好的蛋糕糊之前我在模具里面垫了一张吸油纸，这个时候就派上用场了。拿掉模具底，从纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，用力均匀

完整的脱模，几乎没有掉渣。这个方法是百度视频里面找到的简单易学，主要还是能脱出完整的蛋糕