半岛月饼
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 中级掌勺
半岛月饼，是香港半岛酒店独有的奶黄月饼。非常有名的一个月饼，号称月饼界的劳斯莱斯。口味香甜却不腻，有浓郁的蛋奶香味。 配方分为奶黄馅和面皮两部分，以下原料，主料为奶黄馅配方，辅料为面皮配方。请注意份量哦。
半岛月饼营养建议
-
含糖量 27.72克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
半岛月饼的食材2人份
- 白砂糖50克
- 奶粉40克
- 吉士粉40克
- 玉米淀粉85克
- 炼乳50克
- 动物淡奶油90克
- 黄油110克
- 椰浆90克
- 低筋面粉150克
- 白砂糖45克
- 奶粉20克
- 吉士粉20克
- 玉米淀粉23克
- 炼乳25克
- 动物淡奶油45克
- 黄油 100克
- 椰浆45克
半岛月饼的做法
1
奶黄馅原料
2
将白糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合均匀
3
加入炼乳、淡奶油、椰奶、黄油搅拌至无颗粒且细滑的状态
4
放入德普蒸箱中，蒸30min；中途搅拌4次（没有蒸箱可以用蒸锅）
5
取出，冷藏1h至凝固。分成30g一个，揉圆 备用
6
然后来做面皮。看下面皮原料
7
将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀
8
将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀；倒入混和好的液态部分，加入黄油
9
手制法和至表面不粘手即可；分成25g备用
10
将面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起
11
撒少许面粉放入月饼模具，挤至在烤盘上，
12
刷蛋黄液
13
德普烤箱风扇烤200度，烤制15min即可
成品图
半岛月饼的烹饪技巧
没有冰糖的话可以用白砂糖。当然黄冰糖是最好的
也可以把黄桃和冰糖放水里煮，但是个人比较喜欢蒸出来的
因为没有添加剂，所以保存的时间不宜太久，放冰箱里尽量在三四天内吃光
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