重庆小面
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
身为南京人，没去过重庆，可却经常在电视中看到孟非说起他的家乡小吃：重庆小面是如何如何地美味。今年孟非还在南京的河西万达开了首家“孟非的小面”，最低25元/碗的重庆小面，天天排队；不过我是一惯不喜欢凑热闹的，到现在也没有光顾；据身边吃过的人说：味道也不过如此，还不如南京的“皮肚面”好吃，真是一方水土养一方人啊！ 趁有空时，咱也跟着重庆的老师，学做了一回“重庆小面”，虽说是材料不齐，但整个过程都是尽力照做的，味道还算是重口味~
重庆小面营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
重庆小面的食材2人份
- 碱水面100克
- 腰果5克
- 空心菜50克
- 姜末 1克
- 蒜末9克
- 葱花3克
- 生抽 1小勺
- 老抽1小勺
- 食盐1小勺
- 味精少许
- 鸡精少许
- 花椒粉1小勺
- 熟猪油1小勺
- 红辣油1小勺
- 熟芥花油2小勺
- 郫县豆瓣酱1小勺
重庆小面的做法
1
准备好相关食材
2
腰果微波炉高火2分钟，转中火30秒，取出即可
3
姜末、蒜末放入碗中
4
加入1勺生抽、1勺老抽
5
加入1勺食盐、少许味精与鸡精
6
加入1勺花椒粉
7
加入1勺熟猪油
8
加入1勺葱花
9
加入1勺辣油
10
加入1勺郫县豆瓣酱
11
加入2勺炸熟的芥花油
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添加2大勺开水，调开备用
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锅中水开加少许食盐，焯烫空心菜拣出，入汤汁中
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再丢入适量碱水面条
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滚开滴少许清水，煮至无白芯关火
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用漏勺捞至汤汁中
成品图
重庆小面的烹饪技巧
面条一定要选择碱水面条，才筋道
川味根究的是麻辣，所以花椒味是少不了，没有花椒粉，就将花椒粒磨碎替代了
当然辣更是重点，不仅加了红辣油，还加了一勺的郫县豆瓣酱，味道更浓
重庆小面最上面是要放点花生米增香的，可家中没有花生米，就临时改用腰果来点缀，效果和味道也是很不错的