蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
豆沙与蛋黄的碰撞，甜与咸的对比，在唇齿之间产生微妙的口感，经典蛋黄酥不容错过！
蛋黄酥营养建议
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含糖量 31.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉150克
- 猪油53克
- 糖20克
- 水60克
- 低筋面粉120克
- 猪油60克
- 豆沙400克
- 咸蛋黄16个
- 表面刷蛋液适量
- 黑芝麻适量
- 白酒适量
蛋黄酥的做法
1
蛋黄喷上白酒，165度烤5分钟
2
豆沙分成16份，25g一个
3
用豆沙包裹蛋黄，搓圆
4
低筋面粉加猪油60克混合成团，为油酥，醒30分钟
5
主料混合为油皮，揉至出筋，醒30分钟
6
将油皮与油酥分成16等分，盖上保鲜膜防干
7
取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆
8
按扁后，收口朝下，轻轻擀成牛舌状，反过来卷起
9
依次做好全部，盖上保鲜膜，醒10分钟
10
取醒好的面卷，按扁，再次擀开卷起，醒10分钟
11
醒好的卷封口朝上，从中间按下一折二，按扁擀成圆形，放上豆沙蛋黄馅，虎口收馅
12
依次将所有蛋黄酥做好，放入烤盘
13
刷上蛋液，撒上黑芝麻
14
180度烤30分钟，密封保存
成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
所有操作都要醒面，像我这样动作慢的，最后一个做好，第一个已经醒好了，可以接着做。
豆沙馅必须干硬才比较好包，皮比较薄，用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。
为上色漂亮，最后5分钟再刷一次蛋液，一定要密封保存，不然会受潮