琥珀核桃糖脆
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
周末看了不少好片子…边看就觉着手边少了点啥…
琥珀核桃糖脆营养建议
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含糖量 37.66克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
琥珀核桃糖脆的食材2人份
- 核桃90克
- 白砂糖160克
- 色拉油1/2大勺
- 凉水47毫升
- 盐1克
琥珀核桃糖脆的做法
1
核桃平铺在烤盘上，入以预热好的155度烤箱中烤焙约4-5分钟后取出
2
核桃等待不烫手后，用手掰开的方式分成小块（不要用切的，用手轻掰开即可）
3
工作台面上先铺一层硅胶防烫垫（或烤盘），再铺上一层高温油布。将色拉油（葡萄子油、菜籽油、橄榄油都可以）淋在高温油布上，均匀抹开备用
4
准备一不沾小锅，将凉水、白砂糖、盐全部入锅中，开中火加温烧煮
5
一开始会看到不透明的小泡，接着即会发现泡泡变多变透明
6
待锅中的糖浆边缘出现微黄的褐色焦糖即马上关火
7
核桃碎于关火的同时倒入锅中，即刻用小木棒搅拌混合核桃和糖浆
8
将作法7倒在抹好油的高温布上，趁烫快速平铺（小心烫手,糖浆温度非常高）
9
等带糖脆不烫手但还有余温，整片糖脆移到沾板上切开成小块，完成
成品图
琥珀核桃糖脆的烹饪技巧
糖浆熬煮的过程要注意！看到起大泡泡时就开始要专心，从白色泡泡到边缘出现咖啡色只是一瞬间。
混合核桃糖浆时不要花费太多时间，快速搅拌两三下就进行下一个动作。如糖浆冷却，就不易整形了。
糖脆摸起来温热不烫手即可以开始分割，冷却后不易切开。如想用手掰开成不规则状，可等到凉透再进行