麻油绿豆糕
- 其它工艺
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
作为苏式点心的一种，小时候倒是真心没少吃，而如今，确是很多年没尝到味道了，记得上一次去采芝斋买粽子糖和绿豆糕，还是十多年前的事儿了，那会奶奶病重卧床，虽然每次买回去，都只是吃上一点点，但我知道老人家喜欢，柜子里的这包去皮绿豆，貌似还是去年买的，雪藏到现在，都不记得当初买它时想做啥了，转而想起了绿豆糕，于是百度了制作方法。
麻油绿豆糕营养建议
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含糖量 42.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
麻油绿豆糕的食材2人份
- 绿豆150克
- 细砂糖70克
- 麦芽糖30克
- 麻油25克
- 葵花籽油45克
- 红豆馅50克
麻油绿豆糕的做法
1
去皮绿豆放入碗中；加入适量水浸泡一夜；将浸泡后的绿豆捞出,放入盆中
2
上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度；趁热用勺子压成泥状
3
炒锅中放入麻油；倒入葵花籽油混合；将绿豆泥掰碎后放入
4
用小火拌炒均匀；放入细砂糖和麦芽糖；继续小火拌炒
5
不停的拌炒,至绿豆泥呈团状；放凉至不烫手,将绿豆泥分成10等份,搓圆；取一份绿豆泥,放入保鲜膜中压平
6
挤入适量红豆馅；用绿豆泥将馅料完全包裹住；用手搓成略小于模子内径的圆柱体,在表面蘸少许炒熟的低粉
7
将绿豆泥放进模子内；将模子直接扣在案板上,用力按下后,压出花纹；轻轻提起模子,就可以了
成品图
麻油绿豆糕的烹饪技巧
用去皮绿豆会方便许多,如果没有,可以浸泡后手工去除,不过比较耗时
蒸好的绿豆可以用勺子压成泥,也可以借助料理机,事半功倍,成品更细腻
苏式的绿豆糕麻油必不可少,这里我用葵花籽油替代了大部分的麻油,有麻油的清香,喜欢麻油味的TX可以全部使用麻油
炒制的过程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底
做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳