酱爆螺蛳
- 炒
- 酱香味
- <15分钟
- 新手尝试
要说螺蛳，真的太熟悉了。长在太湖边的我，从小就跟着堂哥堂姐去河边“摸螺蛳”。那时候摸到的螺蛳是为了给家里养的鸭子准备的。螺蛳拿回来，用一块平整的石头把螺蛳砸碎，就是鸭子们的大餐。吃螺蛳长大的鸭子，它们生下的鸭蛋，蛋黄会特别黄！而现在这种螺蛳在菜场已经卖到8元一斤。但是每年清明前，还是必须要尝鲜！螺蛳的最家常做法就是酱爆，而且是要带点辣味的！炒好的螺蛳全身裹满酱汁，直接用手拿起一颗，最先尝到的是螺蛳外壳的酱香，微微觉得有点辣，又有点回甜，接着嘴巴对着螺蛳用力一嘬，螺肉出壳咬断！嚼在嘴里好有嚼头！真可谓吮指回味，意犹未尽啊！
酱爆螺蛳营养建议
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含糖量 2.38克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
酱爆螺蛳的食材2人份
- 螺蛳650克
- 植物油少许
- 料酒1勺
- 豆瓣酱1勺
- 鲜椒酱1勺
- 生抽1勺
- 砂糖半勺
- 葱花少许
- 姜片2片
- 蒜瓣1个
酱爆螺蛳的做法
1
早上从菜场买回剪掉尾巴的螺蛳
2
放入盆中加入适量清水，往水里滴几滴香油
3
中午下班回家，看到螺蛳都出壳探出身子了，旁边还有一些小东西
4
而且水也变得很浑浊，换盆水再养半天，因为天热，最好放在阴凉的地方
5
开始清洗螺蛳，一般的手势就像平时淘米一样，用手不停的在水里来回搓螺蛳，水变浑就倒掉，直到淘洗后的水还是清的。也可以把螺蛳放入一个有盖子的盒子里放点水和盐，上下不停的翻动盒子。期间多换几次水，直到洗干净
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起油锅爆香姜蒜
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放入螺蛳翻炒片刻后加入料酒继续翻炒后
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加入一勺豆瓣酱
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一勺鲜椒酱炒匀，也可以直接用郫县豆瓣酱来炒
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再加点生抽和砂糖炒匀
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最后加入少许清水加锅盖煮沸至汤汁浓稠，螺蛳必须煮透，所以还是要加点水煮
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撒上葱花即可出锅装盘
成品图
酱爆螺蛳的烹饪技巧
酱爆螺蛳不要炒得太干，最后要有点汤汁，这样吃的时候，螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。另外要注意螺肉性为大寒，脾胃虚寒者不宜多食，或酌加生姜为宜。螺头肉较硬，不易消化，因此，患有胃病和肠道疾病者，不宜食用