凤梨酥
- 煎
- 酸甜味
- <2小时
- 初级入门
凤梨酥是台湾著名小吃，外皮酥松陷儿饱满，咬一口直感觉奶香气充斥鼻腔，清爽的酸甜味儿征服味蕾。减肥什么的吃完第二个再说吧。今天就介绍大家做这款凤梨酥。
凤梨酥营养建议
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含糖量 13.3克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
凤梨酥的食材2人份
- 冬瓜500克
- 菠萝350克
- 细砂糖64克
- 麦芽糖40克
- 低筋面粉100克
- 细砂糖16克
- 全蛋液半个
- 奶粉20克
- 芝士粉5克
- 黄油100克
凤梨酥的做法
1
【内馅部分】将冬瓜细丁入锅，倒入清水至大部分冬瓜能被淹没，中火煮开后翻炒几下直至冬瓜变软
2
【内馅部分】倒入菠萝丁和细砂糖，搅拌均匀大火煮开后不停翻炒直至水分基本收干
3
【内馅部分】加入麦芽糖继续翻炒，至水分全无，菠萝馅儿能团在一起
4
【内馅部分】盛放在碟子里铺平，放凉
5
【酥皮部分】室温软化后的黄油打发至浅黄色，加入细砂糖继续打发至奶白色，分2次边打发边逐步加入鸡蛋液
6
【酥皮部分】加入过筛后的面粉、奶粉、芝士粉，用刮刀翻拌成面团
7
【酥皮部分】用保鲜膜包裹后冷藏一会儿至面团少许变硬，便于后面操作
8
【制作及烘烤】约15分钟后取出，轻轻搓成长条后切块
9
【制作及烘烤】将凤梨馅儿分成与面团同等份，两者分量为1：1，我的配比是20g的馅儿20g的面团，基本是咬三口的大小，一共做了14块。像包汤团一样把馅儿包入面团中。注意黄油面皮比较软，动作要快，因为黄油面团遇到手温容易化
10
【制作及烘烤】将包好馅儿的面团压扁塑造成小方块，若有模具可以塑造成各种喜欢的造型
11
【制作及烘烤】烤箱提前预热到170°C，送入烤箱后先烤10分钟； 取出后翻面，再送回烤箱继续烤5-8分钟，至两面金黄即可。（我是使用厚底的不锈钢平底锅烘烤的，六面都进行了加热，以后会向大家介绍平底锅烘烤甜品的方法）。取出后放凉，密封保存，第二天吃风味更佳
成品图
凤梨酥的烹饪技巧
希望大家都能做出美味的凤梨酥，送给亲爱的ta，嘿凤梨~