原味抹茶双色蛋糕卷
- 烤
- 奶香味
- <60分钟
- 中级掌勺
这是一款超美丽的蛋糕卷，方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷，就是抹茶含量变少了一些，其他的没有什么改变。 这款蛋糕卷在制作的时候，最后一步抹茶面糊和蛋糊混合的时候，翻拌不能超过两次，要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹，每一次都是不一样的，也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的，哈哈。 我本来想要弄E型卷的，但是想起来吃这个的小盆友超爱奶油，所以做成了能放好多好多奶油的O型卷，芒果没买到很大块的，所以感觉有点小。 抹茶用的是青岚抹茶粉，虽然有点贵但是颜色贼好，看着顺眼顺心不是？ 方盘用的是学厨28*28厘米的金盘，脱模没什么问题，除了学厨还用了三能的也蛮好的，其他的没用过
原味抹茶双色蛋糕卷营养建议
-
含糖量 12.04克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
原味抹茶双色蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋黄80克
- 细砂糖70克
- 鸡蛋清160克
- 玉米油60克
- 牛奶80克
- 抹茶粉4克
- 热水20克
- 柠檬汁5滴
- 低筋面粉85克
- 芒果1个
- 淡奶油300克
- 细砂糖15克
原味抹茶双色蛋糕卷的做法
准备好需要的材料 低筋粉提前过筛一次，鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室冷藏
抹茶粉和热水混合均匀备用
牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀 需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态
筛入低粉，画一字搅拌均匀
倒入所有的蛋黄
画一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。 蛋黄糊弄好了，放一旁备用
此时预热烤箱，上下管175度 从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁
先高速搅拌至出现粗泡，加入三分之一的砂糖
打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
蛋黄糊倒回蛋白霜中搅拌均匀
取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀
抹茶糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可
倒入方盘中，用刮刀抹平再震几下震出气泡
放入烤箱中转170度烤20-25分钟 烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈 放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的
盖油纸，凉透再继续操作
继续准备馅料，奶油打发至9分，芒果切块
卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸，涂抹奶油放水果块，从左至右卷起。收紧收口即可
放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可
原味抹茶双色蛋糕卷的烹饪技巧
这是一款超美丽的蛋糕卷，方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷，就是抹茶含量变少了一些，其他的没有什么改变。
这款蛋糕卷在制作的时候，最后一步抹茶面糊和蛋糊混合的时候，翻拌不能超过两次，要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹，每一次都是不一样的，也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的，哈哈。
我本来想要弄E型卷的，但是想起来吃这个的小盆友超爱奶油，所以做成了能放好多好多奶油的O型卷，芒果没买到很大块的，所以感觉有点小。
抹茶用的是青岚抹茶粉，虽然有点贵但是颜色贼好，看着顺眼顺心不是？
方盘用的是学厨28*28厘米的金盘，脱模没什么问题，除了学厨还用了三能的也蛮好的，其他的没用过