法国蓝带主厨教你松茸的高级做法（上）

松茸杂菌奶油蛋黄酱焗 120天安格斯牛柳扒因为我们这次的松茸超级大，所以我们先把尾部切下来，用来做松茸杂菌奶油蛋黄酱。底端硬硬的泥块直接削掉，外面的皮轻轻撕开即可

松茸切粒、白口蘑切粒、平菇切粒混在一起

洋葱切小碎粒，黄油和植物油加热后倒入洋葱和蒜头。(黄油的熔点比较低所以加植物油不容易炒焦)洋葱炒至透明软身后勺出所有蒜头，以免蒜头抢了松茸的味道

松茸杂菌一起倒进去吸收洋葱黄油的香味，最后加一点盐即可上锅晾凉

接着准备伴碟的小豌豆，水煮开后的小豌豆捞出立刻扔进冰水中。(可以阻止小豌豆内部的余温继续加热而变软)

倒入一些淡奶油打发至7成(就是打到稍微发胀凝固的状态即可，不清晰可以看视频)

牛柳扒解冻后用厨房纸巾吸干表面水分

六个面都煎一下，一分钟左右撒盐和黑胡椒即可上烤盘待用

松茸杂菌凉透后可以倒入刚才打发好的淡奶油以及蛋黄一起搅拌

撒入一些帕玛臣芝士再搅拌一下，这个松茸杂菌奶油蛋黄酱就做好了

把酱均匀地倒在每份牛扒上，再撒点帕玛臣芝士令表面上色

烤箱事先预热好，200度左右烤6分半钟这个厚度的牛柳扒烤好是1成熟，想要更熟的就要烤更久

松茸杂菌奶油蛋黄酱焗120天安格斯牛柳扒，好吃！

羊肚菌松茸火烔鸡汤 取其中一朵松茸熬鸡汤，稍微刮掉表面的泥

菇身用手撕成条，菇头切片

羊肚菌干提前一晚泡发好，老鸡1只，鸡脚5对焯水后。连同羊肚菌和一小块金华火腿一起煲一个小时

最后半小时才倒入松茸一起煲。这样才能达到鸡汤煨松茸的效果

煲好后把羊肚菌和松茸捞出盛在碗中，

把汤过滤就完成了

鸡汤很好地融合了松茸和羊肚菌的鲜和香，简直完美

用心的儿童美食＼亲子互动视频 每周三更新 欢迎关注 微信号：仓之食 微博：羊子和仓